מה יכול להיות טוב יותר מחופשה נעימה בבית כפרי משלכם, כאשר נפתח אח בשטח פתוח, ואתם נהנים מאחדות עם הטבע בחברתם הרגשית של קרובי משפחה וחברים. לאושר מוחלט נותר רק לנסות מנה של דגים או בשר מעושנים, מוכנים במו ידיכם. כדי לגוון את השולחן שלך במנות עם טעם בלתי נשכח וארומה מעודנת, אתה רק צריך להכין בית עשן לקוטג 'בקיץ.
אנשים רבים יודעים שיש שתי דרכים לבשל בשרים מעושנים: קר וחם.
מוצרים מעושנים קרים שומרים על המרקם והצפיפות שלהם. הטכנולוגיה ארוכה למדי, אך לא כדאי למהר דברים, מכיוון שלא דגים או בשר מבושלים לחלוטין יכולים לגרום להרעלה.
כשמעשנים חם, המוצרים מוכנים בגלל החום הנובע מהגחלים, משרים ניחוח עשן נעים ומקבלים טעם רווי יותר.
השיטה הקרה כוללת מוצרי עישון במשך מספר ימים בטמפרטורה של 30 °. המוצרים פשוט מושעים מעשן השריפה המיישן ומתיישנים למשך 5-7 ימים.
השיטה החמה כוללת עישון דגים או בשר במשך מספר שעות בטמפרטורה של 90 עד 150 מעלות. ככל שהטמפרטורה במתקן נמוכה יותר, כך המוצר מעשן יותר
העיקרון של מעשן
העיקרון העיקרי של עישון הוא שעם חימום אופטימלי, שבבי עץ, ללא הצתה, מעשנים בהדרגה, תוך פליטה של כמות גדולה של עשן.
הדבר העיקרי בסידור בית עישון הוא שמירה על הטמפרטורה, יצירת תנאים שבהם ענפי העץ והנסורת אינם נדלקים ומפחמים, והמנה מתבררת טעימה ובריאה
ניתן לקבוע באופן אמפירי את שיטת העישון האופטימלית בהיעדר מדי חום מיוחדים בבית.
המכסה צריך להתאים היטב לגוף תא העישון, אחרת, במקום לעשן, אתה יכול להישרף. מכיוון שבמהלך השימוש החוזר, המתכת נוטה להתפתל בכדי להבטיח התאמה נוחה, ניתן לכבוש את המכסה לבנים רגילות.
העיצוב של בית העישון נקבע על ידי שיטת העישון.
בבניית מכשיר לעישון קר, הבור לאח המוקם מונח בצד, ומחבר אותו לתא העישון באמצעות צינור מיוחד
במהלך בניית מכשיר לעישון חם, אח עם גחלים ממוקם ישירות מתחת לתא העישון
אפשרות Smokehouse מס '1 - עיצוב מעושן חם
ישנן אפשרויות עיצוב רבות עבור מעשנים שתוכלו לעשות בעצמכם. הכל תלוי בזמינות של זמן פנוי הדרוש לייצור חומרים ומיומנויות של המאסטר.
הגרסה הפשוטה ביותר של בית העישון היא מבנה העשוי מחביות מתכת ליטר.
בתחתית המיכל מוזגים שבבי עץ. גריל מחזק ממוקם מעט מעל האמצע, עובי המוטות בו הוא 8-10 מ"מ
החלק העליון של הקנה מכוסה חתיכת יוטה, המונעת יציאת עשן. המבנה עצמו מכוסה במגן עץ. הקנה מונח על עמדות העשויות מלבנים ועשוי מדורה.
ניתן ליישם את אותו עיקרון סידור על ידי ייצור מחסן עשן מדלי מתכת. כדי לצייד את הסריג השתמשנו במוטות ערבה שמהם יצרנו טבעת וקילמנו אותה בחוט כך שתתקבל רשת רשת גסה.
גם רגע הבחירה הנכון של נסורת חשוב. בשום מקרה אל תיקח נסורת מחטניים, אחרת תקבל אפשרות כישלון מובטחת. זה לא מתברר טעים כשמבשלים אותו על מילוי אספן.
לעישון, עדיף להשתמש בשבבים וענפי אדמה שנשארו מגיזום סתיו של עצי פרי: דובדבן, אשחר הים, עץ תפוח, משמש.
ניתן להשיג מנה טעימה באמצעות ענפי ליבנה, דובדבן ציפורים ואלמון יבש. אבל ראשית יש לנקות אותם מקליפות, כי זה נותן מרירות.
אפשרות Smokehouse # 2 - עיצוב מעושן קר
כדי לספק לעצמכם מגוון מטעמים, תוכלו להכין עצמכם בית עשן.
בחירת מיקום התקנה
מצד אחד, המקום צריך להיות נוח כך שיהיה היכן לפרוש את המוצרים ולשבת, לחכות לסיום התהליך. מצד שני, עדיף למקם מבנה דליק הרחק משטחים ירוקים ומבנים, שכן להבה משתוללת עלולה לגרום לנזק קבוע.
בבחירת מקום להתקנת בית עשן, חשוב לקחת בחשבון לא רק את הנוחות עבור העוסקים בהכנת המנה, אלא גם את בטיחות המבנה.
כמו כן, יש צורך לספק מספיק מקום לסידור ארובה תת קרקעית באורך של 3 מטרים, שגובהה הממוצע הוא 25-27 ס"מ ורוחב 30-50 ס"מ.
רכש חומרים
עבור מצלמת מעשן, חבית מתכת או קופסת ברזל היא אידיאלית. לעבודה עדיף להשתמש במיכל ששטחו אינו עולה על מטר וגובה של מטר וחצי. אתה יכול לעשות את זה על ידי חיתוך וכיפוף גיליון מתכת, ואז ריתוך ממנו קופסה ללא תחתית וגג.
כשאתם מסדרים בית עישון, עדיף להשתמש בחומרים טבעיים, שכאשר הם מחוממים, אינם פולטים חומרים המזיקים לבריאות האדם
סידור ארובה
ניתן לקשט את הקיר העליון של התעלה באותו לבנה או לכסות ביריעת מתכת עבה. על גבי הארובה אנו מניחים מנחת שתחסום את יציאת החום והעשן. עדיף לחתוך אותו מגיליון מתכת בעובי של 4 מ"מ.
תעלת הארובה מונחת מעל מפלס בית העשן. אנו מניחים את קירות הארובה עם לבנה, מתקינים את קצהם ומהדקים אותה עם טיט טיט
אנו מחברים את הארובה לבית העשן כך שהכניסה שווה ל 20 ס"מ, ומבטיחה חלוקה אחידה והסרה בזמן של ערפיח החוצה. המפרקים של קירות תא העישון והארובה אטומים בטיט טיט.
התקנת תא עשן
כדי לצייד את תיבת האש אנו קורעים חור באדמה בעומק של 40 ס"מ וקוטר של 70 ס"מ, ומספקים נוכחות של מקום לכניסת אוויר.
אנו מניחים את תא העישון מלבנים בעזרת טיט טיט, או שאנו משתמשים בתיבת מתכת למטרה זו
מכיוון שנדליק את האש לחימום נסורת ישירות על האדמה, אנו מסירים לחלוטין את קרקעית התיבה. תא העישון עצמו בנוי מסריג העשוי ממוטות ברזל. השלמה מצוינת לעיצוב תהיה ווים מתכתיים, עליהם נוח לתלות פגרי דגים וחתיכות בשר.
בתהליך העישון, בשר ודגים מתחילים להפריש שומן. בכדי לאפשר לו להתנקז, אנו מניחים מחבת רדודה מתחת לסבכה, ומשאירים פערים בין קירות התיבה ושולי המזרן למעבר גזי פליטה.
יוטה רטובה המתוחה מעל תיבת האש תאפשר עשן לעבור מבלי להפריע, אך יחד עם זאת להגן על מוצרים מפני זיהום על ידי אפר וחומרים זרים.
בכדי להיות מסוגלים לשלוט בתהליך, אנו מתקנים מדחום מכאני על קיר המבנה.
בדיקת מכשיר ראשונה
בתוך תא העישון, אנו מניחים את הדגים או חתיכות הבשר כדי שלא ייגעו.
במחלקת נסורת אנו ממלאים את העץ הקצוץ של כל עץ פרי ומציף את הכיריים. סגרו את התריס, ממתינים עד שתא העשן מתחמם ומתמלא בעשן. שלב ההכנה אורך רבע מזמן הבישול ונמשך בין 10 ל -15 דקות.
זה בכלל לא הכרחי להגביל את עצמך לעשן דגים בלבד. עוף ממולא בצוואר בשר חזיר ושום
כאשר הטמפרטורה עולה לסימון הנדרש, פתח את השקע. אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה בבית העשן באמצעות מדחום מכאני או באמצעות השיטה עם מים. לשם כך טפטפו מים על המכסה והתבוננו: אם זה לא נשמע במהלך האידוי, תהליך העישון מתנהל כראוי. אם יש צורך להוריד את הטמפרטורה, זה מספיק רק כדי להזיז את הגחלים מעט.
נותר רק לחכות עד שהמוצר יהיה מעושן לחלוטין, מתחמם למגע ורוכש גוון מוזהב.
בפעם הראשונה תוכלו לבדוק את נכונות המוצר ממש בתהליך הבישול, להסיר את המכסה לשבריר שנייה ולהחזיר אותו באותה המהירות, ובכך להפר מעט את טכנולוגיית הייצור. עם רכישת הניסיון, הצורך בכך ייעלם, ואתה תהיה אוריינטציה הרבה יותר טובה ותיצור יצירות מופת קולינריות באוויר הצח.
