כיצד לתסס כרוב עסיסי ופריך לכל אירוע

בסוף הסתיו, כאשר כבר פרץ כפור קל, מתכננים תושבי הקיץ לבשל כרוב כבוש. טבחים מתחילים שואלים את עצמם: באילו תנאים יש להקפיד על מנת לקבל חטיף טעים ופריך. נשתף כמה במתכוני הכרוב כבוש המוצלחים והמהירים ביותר ונספר לכם עם אילו פירות ותבלינים עדיף לשלב.

בדלי

קציר בדרך זו הוא אופציה נהדרת למשפחה גדולה.

אל תשתמש במיכלים עשויים אלומיניום או נירוסטה - הם יכולים להרוס את טעם המוצר. אנו מכינים דלי אמייל או פלסטיק, אותו תחילה יש לשטוף היטב.

מרכיבים

• 6 ק"ג כרוב (אתה צריך לקחת כרוב של זנים מאוחרים וללא עלים ירוקים);
• 1.5 ק"ג גזר (מוסיף טעם ותכונות פריכות);
• 150 גרם מלח.

ראשו החוצה וגרסו קש דק. שלוש גזר קלופים על פומפיה. מערבבים עם מלח. אנו נוטלים ירקות עם הידיים עד שמופיע מיץ. למעלה אנו מכסים את הכרוב בצלחת עם עומס (אבן או צנצנת מים) ומשאירים אותה למשך 3 ימים בחדר.

אנו מסירים את הדיכוי ברגע שמופיע הקצף. תוך 3 ימים מהתסיסה 2-3 פעמים ביום, חודרים את כל הכרוב במקל עץ. אם ירקות לא נוקבים, יופיע טעם מר.

לאחר 3 ימים החטיף מוכן לאכילה. מניחים בצד מזון, את שאר המסה מאוחסנים במקום קריר בטמפרטורה של +5 מעלות, במרתף או במרתף.

אל תשתמש במלח מיוד - זה הופך את החטיף לרך.

עם סלק

היתרון בשיטת תסיסה זו הוא צבע הבורדו העשיר והבהיר של המנה.

מרכיבים

• 2 ק"ג כרוב;
• 2 גזר;
• 2 סלק;
• 2 ראשי שום;
• 1 כף. l סוכר
• 2 כפות. l מלחים;
• 2 ליטר מים.

ראש הכרוב, הסר את העלים הפגועים העליונים. חותכים לרצועות. קוצצים דק את יתרת הירקות או השלושה על פומפיה. בתחתית הצנצנת שמנו קודם שום, אחר כך ירקות, אחרונים שמנו כרוב. וכך בשכבות אפילו.

מי מלח בישול: מערבבים מים, סוכר ומלח. שים על האש לרתיחה ומצנן. מלאו את הצנצנת והשאירו למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. למחרת, נקב במקל את כל התכולה. לאחר מכן נסגר שוב והשאיר למשך 3 ימים. לאחר ימים אלה המוצר מוכן. אחסן במרתף.

עם תפוחים

מרכיבים

• 2 ק"ג כרוב;
• 2 גזר;
• 20 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• 2 תפוחים.

חותכים את הירקות לרצועות, ואת הפירות לחצאים. מכניסים את הכל לסיר וטוחנים (אך לא לשים) במלח וסוכר. זה יהפוך את המתאבן לעסיסי. הוסף תפוחים. שמנו אותו במיכל, מכסים בצלחת ושמים עלינו דיכוי. אנו משאירים את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, ובימים אלה 2-3 פעמים בשעות היום, חודרים אותו במקל. לאחר 3 ימים החטיף מוכן לאכילה. לאחסן במקום קריר.

עדיף לבחור תפוחים מתוקים וחמוצים: אנטונובקה, סימירנקה. אם מכינים נפחים גדולים אז הפרי נחתך לשניים, אך ניתן להשתמש גם בנתחים קטנים.

עם חמוציות

ברי זה משלים כרוב בריכוז גבוה של ויטמין C ו- PP, ומוסיף גם טעם חמוץ-מריר קל.

לבישול, קחו:

• 3 ק"ג כרוב;
• 1 גזר קטן;
• 100 גרם חמוציות;
• 10 גרם זרעי שמיר;
• 30 גרם סוכר;
• 65 גר 'מלח.

גריס ירקות, מערבבים עם מרכיבים אחרים.

שמנו אותה בצנצנת, ולא הגענו ל -10 ס"מ לצוואר. מכסים בגזה. שמנו במקום חמים במשך 3 ימים. אנו חודרים את התוכן במקל בימינו. בשלב הבא, אנו מסירים את הכרוב במקום קר במשך שבוע. ורק לאחר מכן המוצר מוכן לשימוש. מאחסנים ב 4-5 מעלות.

דרך מהירה לתסיסה

שיטה זו משמשת כאשר אתה צריך בדחיפות לקבל חטיף. זה מושג באמצעות שימוש בחומץ של 9%. לוקח 2-3 שעות לבשל.

מרכיבים

• 3 ק"ג כרוב;
• 3 גזר;
• 4 שיני שום;
• 200 גרם סוכר;
• 3 כפות. l מלחים;
• 200 גרם חומץ.

אתה צריך לקצוץ דק את הכרוב, לגרד את הגזר והשום. מערבבים ומכניסים הכל לתבנית.

אנו מחממים את המיכל עם מים, מוסיפים מלח וסוכר. אנחנו מדליקים אותו, מחכים שהוא ירתח, ושמנו חומץ. אנו מרתיחים במשך 3 דקות, מוציאים מהתנור ושופכים את הירקות עם מי מלח.

מערבבים, מכסים ומשאירים בחדר למשך 2-3 שעות. מאחסנים במקרר.

כרוב פריך

אנו בוחרים את זמן החמצה: סוף אוקטובר - תחילת נובמבר. לאחר הכפור הקטן הראשון, הראש יהיה עסיסי יותר, והחטיף יתברר פריך. זנים מאוחרים של ירקות הם השולטים.

מרכיבים

• 4 ק"ג כרוב;
• 4 כפות. l מלח וסוכר;
• 120 גרם גזר (3% מכמות הכרוב הכוללת).

גריסים ירקות בעובי בינוני. טוחנים עם מלח וסוכר למיץ. אנו חותמים את כל התכולה בצנצנת ושמים אותם 3-4 ימים בחדר. בימים אלה יש לנקב את הכרוב 2-3 פעמים בשעות היום בעזרת מקל ולהסיר את הקצף. לאחר תקופה זו אנו יכולים לאכול. שומרים במקרר.

אם שמים הרבה סוכר, הכרוב עלול להשתבש במהרה ולהפוך לחומצי מדי.

כרוב לחורף

אם אתם רוצים לאחסן מתאבן כל העונה הקרה, חשוב לעשות זאת במיכל זכוכית.

מרכיבים

• 2 ק"ג כרוב;
• 2 גזר;
• 2 כפות. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• 1 ליטר מים;
• 2 גרם זרעי כוסברה;

כוסברה משולבת גם עם זרעי קימל ושמיר. אבל עדיף לא להגזים עם תבלינים כדי לא לאבד את טעם הכרוב.

גרוס את כל הירקות בקשיות (אין צורך ללחוץ). מערבבים ומכניסים לצנצנת לא הדוקה במיוחד כך שהמלחת תוכל להשרות את כל התכולה. מערבבים מים עם מלח, סוכר וכוסברה. ממלאים את הצנצנת לראש ומכסים במפית. שמנו במקום חשוך למשך 3 ימים ומנקבים את הכרוב במקל מספר פעמים ביום.

אנו סוגרים את מסת האחסון עם מכסה ומורידים אותו למרתף.

עכשיו אתה מכיר את המתכונים הכי טעימים לכרוב כבוש. אל תהסס ללכת לחנות, לבחור את החומרים הדרושים ולהתחיל לנסות.