בתחילת האביב, ברגע שירד השלג, לאורך גדות נהרות ואגמים, מופיעים על שולי היער עלים ירוקים צעירים. צורת העלים דומה לשושנת העמק, ולטעמם - שום אמיתי. זוהי בית מרקחת טבעי לאנשים ובעלי חיים - כרישה פראית.
מה זה כרישה פראית
שום פראי, המכונה גם בצל דוב, שום בר או כלבה, הוא רב שנתי עשבוני ממשפחת אמריאליס, סוג של בצל. ברגע שהשלג נמס מופיעים העלים והחצים הצעירים שלו. ערים, מדוללים במהלך דובי החורף בהנאה, אוכלים ירקות עסיסיים, מחזירים כוחות לאחר שינה. מכאן השם - קשת דובי.
שום בר צעיר מופיע בראשית האביב
שום בר מתפתח מנורה דקה מוארכת, שאינה עבה יותר מ- 1 ס"מ. הגבעול הוא משולש, בין 15 ל- 40 ס"מ, ולעתים קרובות עד 50 ס"מ. פטוטרות ארוכות ודקות נושאות עלים ארוכים עם שרוכי lanceolate שדומים לשושני העמק בצורה.
עלים על גבעולים דקים מופיעים מתוך נורות הבר
בסוף מאי או בתחילת יוני - במהלך הפריחה - הגזע משחרר מטריה חצי כדורית עם פרחים לבנים קטנים בצורת כוכבים. הפריחה מסתיימת במראה של זרעים - אפונה שחורה קטנה.
פרי בר שום פורחים מסתיים במראה של זרעים
שום פראי מריח כמו שום. זו הסיבה שלא מומלץ לבקר לרעות במקומות שבהם בצל הדובים גדל. חלב ובשר של בעלי חיים שצרכו שום בר זוכים לטעם לא נעים וצבע יוצא דופן.
מקומות של צמיחה
כרישה פראית צומחת בכל מקום באירופה, הקווקז ורוב ארצנו. ניתן למצוא אותו על גדות נהרות ואגמים מוצלים, כמו גם ביערות טרנסבאיקליה וסיביר, ממש עד לטונדרה. לעתים קרובות מאוד קשת של דוב יוצרת זגגות שלמות, שהן יפות להפליא במהלך הפריחה.
שום בר פורח יוצר זגגות יפות
באזורים רבים ברוסיה שום בר מופיע בספר האדום.
יש לקצור שום פראי בתחילת האביב, לפני תחילת החום. הירק של צמח זה הוא הכי מזין וטעים בתקופה זו. מעט אחר כך, כאשר טמפרטורת האוויר עולה מעל 18 מעלות צלזיוס, עלי השום הבר גסים ונעשים בלתי אכילים.
בעזרת שום בר
למזון, שום פראי משמש כירקות חריפות, וכל חלקי הצמח עוברים לעסקים - גם עלים, וגם חיצים ובצל. טרי זה מתווסף לסלטים ואוקרושקה, אבל זה טוב במנות חמות. מרקים וכל מיני רטבים מוכנים משום בר בקווקז, מבושלים בירקות בסיביר, ובגרמניה זה מילוי נהדר לעוגות.
כריכים עם שום בר - ארוחת בוקר מהירה מאוד, טעימה ובריאה.
ממרח סנדוויץ '
למילוי תצטרך:
- 150 גרם גבינה קשה;
- 3 ביצים קשות;
- חבורה קטנה של שום פראי;
- 2-3 כפות מיונז;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מכין כריך כזה:
- השום הבר נחתך ומול במלח במרגמה עד לשחרור המיץ.
- ביצים וגבינה מגורדות.
- מוסיפים מיונז ופלפל.
- כולם מערבבים היטב.
- פרוס את פרוסות הלחם שהתקבלו.
כריכים עם פסטה רמסון - ארוחת בוקר נהדרת
שום פראי נקצר גם לחורף. אפשר להמליח, להחמיץ אותו ואפילו להתסס, ורוב הוויטמינים והמינרלים נשמרים.
דרך פשוטה לשמר שום בר
לצורך המלחה לכל 1 ק"ג שום בר, אתה צריך 600 גרם מלח.
- העלים, יחד עם עלי הכותרת, שטופים היטב ומושרים במים קרים למשך חצי שעה.
- ואז חומרי הגלם המושרים במים רותחים מונחים בשכבות של כ 2-3 ס"מ בצנצנת מעוקרת.
- על כל שכבה מפזרים מלח.
- הצנצנת סגורה עם מכסה קברון ומנקה במקום קר.
שום בר מלוח ישמח בחורף
תכונות רפואיות של שום בר
בצל דוב - צמח הרפואה העתיק ביותר. ארכיאולוגים, בזכות מחקרים על יישובים נאוליתיים בהרי האלפים, גילו חלקיקי זבל בר. זה נותן סיבה להאמין שאנשים השתמשו בצמח זה לפני אלפי שנים:
- תכונות הריפוי של שום בר שימשו על ידי הרומאים והקלטים הקדומים;
- במדריכים רפואיים קדומים, צמח זה מוזכר כאמצעי בטוח להגנה מפני מגפה וכולרה במהלך מגיפה.
כל חלקי השום הבר עשירים בוויטמין C, ותוכנו תלוי ישירות במקום הגידול של המין - בצמחים של הרמות של יסוד זה בסדר גודל גדול יותר. גם שום בר מכיל:
- קרוטן
- פרוקטוז
- חלבון, מלחי מינרלים,
- ייצור נדיף.
בגלל מגוון החומרים המזינים, כרישה פראית משמשת בתזונה קלינית למחסור בוויטמינים כחומר לשיפור תנועתיות נגד זינגוטים, חיידקים ומעיים. בנוסף, השימוש בעשבי תיבול זה במזון עוזר להחזיר את חילוף החומרים, להוריד את הכולסטרול ולחץ הדם, משפר את תפקוד הלב וכלי הדם.
וידאו: פרטים על שום בר בר
אמצעי זהירות לשימוש
בשל התכולה הגבוהה של פיטוניצידים, שום פראי יכול להרגיז את אברי העיכול, ולכן עליכם לאכול אותו בזהירות, במיוחד עבור אנשים עם מחלות בקיבה וכיס המרה.
זנים של שום בר
בבל הבר שום נמצא רק במין אחד. עם זאת, הודות לעבודות הרבייה של מפעלים חקלאיים, זנים חדשים של צמח זה מופיעים:
- מעדן דובים הוא זן חריף מוקדם ובשל לטווח הארוך עם שושנת גדולה, פורה למדי. בזכות עלי רך עסיסיים עם טעם נעים, מומלץ להשתמש בסלטים, לכבישה וכבישה;
- דובון הוא זן בשל מוקדם. העלים ירוקים כהים, גדולים, שושנת העמק. פני הסדין מכוסים בציפוי שעווה בקושי מורגש. אתה יכול לאסוף את היבול הראשון 15 יום לאחר הופעת העלים. דובון עומד בפני ירידות טמפרטורה וביצוף קל של מים באדמה;
- אוזן דוב היא שום בר של הבשלה מוקדמת: 20 יום חולפים מההופעה לבציר הראשון. צמח רב שנתי בעל טעם חד חלש. העלים ארוכים, צרים, ירוקים בהירים. הזן פרודוקטיבי מאוד, 2-2.5 ק"ג של חומרי גלם נאספים ממטר מרובע אחד.
גלריית תמונות: זני שום בטבע
- זני שום בר עדין עדין טוב לסלטים
- מגוון דובוני שום בר - בשלים מוקדמים
- זני רמסון לאוזן הדוב יש טעם עדין
בסיביר שום פראי נקרא גם צמח קשור - בצל מנצח או מנצח. מינים אלה דומים מאוד במראה ובמבנה, אך בצל המנצח גדול בהרבה, אם כי תכולת הערכים והחומרים התזונתיים אינה שונה משום הבר.
קשת ניצחון - רמסון סיבירי
גידול שום בר בגינה
גננים רבים, במיוחד באזורים שבהם שום בר פראי אינו גדל, מגדלים אותו באתריהם. תהליך זה אינו גורם לקשיים מיוחדים, אך יש לציין כמה נקודות:
- המקום שמתחת לשום הבר צריך להיות מוצל ולח;
- תרבות מתרבה בדרך כלל על ידי זרעים שעברו ריבוד;
- כרישה פראית - צמח שגדל איטי, לכן עליכם להיות מוכנים שהזרעים הנטועים יצמחו רק בשנה הבאה;
- הצמח יהפוך לבוגר בשניים ויפרח, ככל הנראה, שלוש שנים לאחר השתילה.
יש לשחל את הזרעים של חלק מהגידולים על מנת לנבוט - להוריד את הטמפרטורה עד 100 יום. בטבע, תהליך זה מתרחש באופן טבעי, כאשר זרעים הנופלים בסתיו נופלים כל החורף תחת שלג, ובאביב הם נמשכים לאדמה על ידי מי התכה. לריבוד של צמחי גינה משתמשים במקרר בהצלחה.
סרטון: זריעת שום בר בתוך חילזון לאחר ריבוד
רמסון - מתנה נפלאה מהטבע, ומאפשרת לאנשים לגוון ולהעשיר את התזונה שלהם. אך חשוב להבין שמדובר בעשב שגדל לאט לאט ואוספו בקנה מידה תעשייתי יביא להעלמתם המלאה של בצל יקר ערך. לכן טיפוח שום בר בגנים ביתיים יכול להיחשב כאמצעי סביבתי.
