כולנו ראינו לעיתים קרובות ענפי אספרגוס קלילים ומלאים בהרכב הזרים המקוריים. אך מסתבר שהאספרגוס אינו רק צמח נוי. באיטליה מגישים יורה צעיר עם פסטה ושרימפס. בגרמניה מבושל עם גבינת עיזים, כמהין וקוויאר. מאז תקופת יוליוס קיסר באירופה, גודלו האספרגוס כירק והיה נוכח בתפריט הדמים הכחולים. ועכשיו כולם יכולים לטעום את הנבטים העסיסיים והעדינים.
איך האספרגוס גדל ונראה
אספרגוס שכיח הוא צמח שיח רב שנתי בגובה 120-160 ס"מ, השייך למשפחת האספרגוס. גבעולים מסועפים; העלים ירוקים, נראים כמו מחטים, אך רכים. מתוך קנה השורש העבה האופקי, יורה דמויי חנית אנכיים מתפצלים. הערך הגסטרונומי הוא החלק העליון שלהם, שנחשב בעיני מומחים קולינריים למעדן אמיתי. אספרגוס הוא אחד מגידולי הירקות הבריאים, הטעימים והיקרים ביותר.
היווצרות בולטת של יורה אכיל מתרחשת בשנה 3-4 לחיים. נבטי האספרגוס הראשונים מופיעים בתחילת האביב ומכילים כמות גדולה של סיבים, ויטמינים ומינרלים. כאשר הקלעים מגיעים לאורך של 15-20 ס"מ והם עדיין ראשים צפופים ובלתי שבורים, הירק מוכן לשימוש. הנבטים נחתכים, מגרפים את האדמה בזהירות ונעטפים במטלית לחה, אחרת האספרגוס יבול במהירות. יורה באורך 22 ס"מ נחשבים אידיאליים.
אספרגוס הוא אלוף צמיחה. ביום חם אחד הוא יכול לגדול עד 10 סנטימטרים.
גלריית תמונות: גידול אספרגוס בשדה הפתוח
- ניתן לגדל אספרגוס מזרעים
- יורה של אספרגוס צעיר למאכל מופיע באביב
- אספרגוס אוהב קרקעות פוריות
- במקום קבוע, אספרגוס מעובד עד 10-15 שנים
- צמחי אספרגוס למבוגרים דקורטיביים ביותר
טבלה: מאפיינים אגרוטכניים של הצמח
| תנאי גידול | תכונה |
| דרישת אדמה | נול חולי פורה |
| יחס כלפי תאורה | פוטופילית |
| דרכי נחיתה | זרעים, קני שורש |
| יחס השקיה | אוהב לחות |
| מאפייני האבקה | שיננית |
| טמפרטורה נמוכה | עמיד בפני כפור |
זני אספרגוס וזניו
הסוגים המפורסמים ביותר של אספרגוס כוללים:
- ירוק
- לבן
- סגול
- ים.
אספרגוס הוא צבעוני
אספרגוס לבן וירוק הם יורה של ירק אחד, ההבדל הוא שהם מגדלים אחרת.
אספרגוס נחשב טרי כאשר הוא "מציץ".
אם לאחר ששפשפתם שני גבעולים זה בזה, אתה שומע צליל שמזכיר חריקה, אז האספרגוס טרי.
אספרגוס ירוק
זהו הסוג האספרגוס הנפוץ ביותר. מולדתה היא חופי הים התיכון וחוף הים הכספי. הוא מאופיין בתוכן גבוה של ויטמינים. אם כי במשך זמן רב זה נחשב פחות שימושי מאשר לבן. אספרגוס ירוק אהוב במיוחד על תושבי בריטניה. תקופת האיסוף נמשכת מאפריל עד יולי. יש חוות בשירות עצמי מיוחדים בהן תוכלו לאסוף באופן עצמאי יורה צעיר ורענן.
אספרגוס ירוק אהב בבריטניה
אספרגוס לבן
משווה באקזוטיות שלו לכמהין וארטישוק. כדי להשיג יורה של צבע לבן, הם מגדלים ללא אור, משתמשים בהילינג לשם כך. עם אפשרות טיפוח זו, חסום ייצור הכלורופיל בנבטים, כתוצאה מכך נרכש טעם עדין יותר מאשר בקציצות ירוקות. במשך זמן רב אספרגוס לבן היה מזון של אריסטוקרטים. פופולרי במיוחד בגרמניה. הגרמנים רואים שהאביב הגיע מהרגע בו מופיע האספרגוס לבן והצעיר על המדפים.
אספרגוס לבן נחשב למזון של אריסטוקרטים
אספרגוס סגול
המין הנדיר והמקורי ביותר של אספרגוס. הטכנולוגיה של טיפוחו הומצאה בצרפת והיא מורכבת בגידול לסירוגין באור ובחושך. במקביל נוצרים בצמחים חומרים פיגמנטיים, מה שמעניק להם צבע כהה וטעם מר ספציפי. בעת הבישול, הצבע הסגול הופך לירוק קלאסי.
אספרגוס סגול נראה אקזוטי.
כדי ליצור את התנאים לגידול אספרגוס לבן וסגול, השתמש בכיסוי סרט בצבע כהה.
סרט כהה משמש לבידוד האספרגוס מאור.
אספרגוס ים
זה שונה ממינים אחרים בכך שמקום גידולו הוא ביצות מלח וחוף הים. טעמו של אספרגוס הים מצדיק את השם: הוא מליח ומפטיר מעט יוד.
אספרגוס הים עומד בשמו: הוא מליץ ועשיר ביוד
אבל "אספרגוס קוריאני" אינו ירק, אלא מוצר מוגמר למחצה שנוצר באופן מלאכותי מפולי סויה.
טבלה: זני אספרגוס ואזורי גידול ברוסיה
| שם כיתה | תקופת ההבשלה | אזורים צומחים | פרודוקטיביות | מאפייני כיתה |
| ארגנטל | בשלה מוקדמת | כל האזורים | 250 גרם לצמח | יורה תקורה הוא ירוק-סגול, יורה תת-קרקעית לבנה עם ראשים ורודים. צמיחה מחודשת מוגדרת מתרחשת תוך 1-2 יום של חודש מאי. במקום אחד, הצמח מעובד במשך 10-15 שנים. צל סובלני, סובלני בצורת, עמיד בפני קור. |
| מרי וושינגטון | אמצע מוקדם | ברוסיה זה לא יעוד | 250 גרם לצמח | יורה תת קרקעית קרמית עם בשר לבן, יורה טחונה ירוקה. תקופת השימוש בצמח היא 6-8 שנים. דורש מקלט קל לחורף. סובלני בצורת. פופולרי באוקראינה ומולדובה. |
| רויאל | אמצע העונה | כל האזורים | 2-3 ק"ג / מ '2 | נבטים טחונים ירוקים, תת קרקעיים לבנים או לבנים-צהובים. עמיד בצורת, עמיד בפני קור. |
| Cumulus F1 | בשלה מוקדמת | כל האזורים | 300 גרם לצמח | מגוון היברידי של מבחר הולנדי. מתאים לגידול אספרגוס לבן בעיקר. יורה מתחת לאדמה הומוגנית, לבן עשיר. הם מתחילים להיווצר באופן פעיל במשך 3-4 שנות חיים. |
| וולדאו | בשלה מוקדמת | כל האזורים | עד 350 גר 'לצמח | הקלעים מעל לשטח הם ירוקים, קלעים תת קרקעיים בצבע לבן-צהבהב, בקוטר בינוני, הבשר רך. מגוון חדש של מבחר רוסי שנכלל בפנקס המדינה בשנת 2017. |
טיפוח מיני אספרגוס מעובד החל בשטחה של רוסיה באמצע המאה ה- XVIII. בזמננו ניתן למצוא אספרגוס נפוץ מהנתיב האמצעי לאזורי סיביר והקווקז. הטובים ביותר לאזור האמצע ולאזור מוסקבה נחשבים לארגנטל וצארסקאיה.
גלריית תמונות: זני אספרגוס פופולריים
- ארגנטל - מגוון ישן של מבחר צרפתי, הנפוץ ביותר ברוסיה
- המגוון מרי וושינגטון עדיין לא מיועד למדינתנו, המעובדת באוקראינה ובמולדובה
- הזן Tsarskaya נבדל על ידי יורה עבה ופרודוקטיביות גבוהה
- Cumulus F1 מומלץ לגידול אספרגוס לבן עם טעם עדין ונעים.
- ולדאו - הזן האחרון, המתאים לאספרגוס לבן וירוק כאחד, מניב מעל הממוצע
היתרונות והנזקים של האספרגוס
תכולת הקלוריות של האספרגוס נמוכה: כ- 100 קק"ל ל 100 גרם מוצר.
כחלק מאספרגוס (100 גרם) - חלבונים (4.6 גרם), שומנים (0.2 גרם), פחמימות (6 גרם). זהו מקור לסיבים מועילים, ולכן מסייע לגוף להשתחרר מרעלים ורעלים.
אספרגוס מכיל ויטמינים:
- רטינול A - 82.8 מיקרוגרם;
- תיאמין B1 - 0.1 מ"ג;
- ריבופלבין B2 - 0.1 מ"ג;
- חומצה אסקורבית C - 20.2 מ"ג;
- E - 1.9 מ"ג;
- בטא-קרוטן - 0.6 מ"ג;
- חומצה ניקוטינית PP - 1.1 מ"ג.
לסוגים שונים של אספרגוס יהיו ויטמינים שונים. אז, אספרגוס לבן כולל ויטמינים A, B1, B2, C, E. אספרגוס ירוק יש הרכב מגוון יותר: A, B1, B2, B4 (כולין), B9 (חומצה פולית), B11 (קרניטין), C, E, K .
הרכב המוצר כולל מאקרו ומיקרו-אלמנטים:
- אשלגן - 195.8 מ"ג;
- זרחן - 62.1 מ"ג;
- סידן - 21 מ"ג;
- מגנזיום - 20.2 מ"ג;
- נתרן - 2 מ"ג;
- ברזל - 1 מ"ג.
בנוסף, האספרגוס מכיל סלניום. לחומר זה השפעה נוגדת חמצון, מאט את הזדקנות תאי הגוף.
תכונות ריפוי
בין התכונות הרפואיות החיוביות של הצמח, נציין את הדברים הבאים:
- אפקט משתן
- הורדת לחץ הדם
- השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם,
- גירוי דרכי העיכול,
- שיפור תפקודי הכבד
- אפקט מרגיע
- שיפור ראייה
- השפעה חיובית על היווצרות הדם,
- שיפור העוצמה אצל גברים.
התוויות נגד
בזהירות, אסור להשתמש באספרגוס על ידי אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר. התוויות נגד רפואיות קשורות למחלות בדרכי העיכול: זהו כיב בקיבה וכיב תריסריון, כמו גם הסיכון לאבנים בכליות.
אספרגוס
יש מנות רבות הכוללות אספרגוס. בנוסף, קני שורש, יורה ופירות משמשים ברפואה.
אספרגוס מכונה "אוכל המלכים". במאה ה- XVII, בצרפת, הורה המלך לואי ה -14 לבנות חממה מיוחדת בה גודלו אספרגוס כל השנה. ולואי ה -16 נהנה בהנאה מהצמרות הדומות לאנס לפני שביקר בתאי המרקיזה של פומפדור.
בבישול
מרקי פירה מכינים מאספרגוס, מוסיפים לתוספות, אפויים. אבל עדיין, הדרך הנפוצה ביותר לבשל את זה היא בישול. לשם כך ישנם סירים גבוהים מיוחדים עם רשת מוכנסת פנימה.
וידאו: איך לבשל אספרגוס לבן
האספרגוס טוב גם חם וגם קר, כמנה עיקרית וגם כתוספת. זהו הירק היחיד שקובע כללי הנימוס מאפשר לכם לאכול עם הידיים, מבלי להשתמש בסכו"ם.
גלריית תמונות: מנות אספרגוס
- האספרגוס מטוגן בתערובת חמאה ושמן זית
- אספרגוס מתווסף לסלטים
- מרק פירה עשוי מאספרגוס
- תבשיל אספרגוס עם ירקות אחרים
- אספרגוס מבושל עם רטבים מבושלים
שיטת האחסון המועדפת ביותר לטווח ארוך עבור אספרגוס היא הקפאה. לשם כך, נורה שטופה יוצקים במים רותחים למשך שלוש דקות, נזרקים למסננת ונשפכים מיד עם מים קרים. לאחר מכן הניחו בשקיות ניילון ונשלחו למקפיא.
וידאו: איך לטגן אספרגוס במחבת
ברפואה העממית
מרפאים מסורתיים משתמשים באספרגוס כמשתן חזק לטיפות, בצקת בגפיים התחתונות ובעיות במתן שתן. למטרות אלה, הכינו מרתח של קני שורש (1:10).
קני שורש אספרגוס הם בעלי השפעה משתן חזקה.
בהודו ובסין משתמשים בחליטה של גרגרי צמחים לחולשה מינית, כדי להגביר את ההנקה, כתרופת הרגעה. חמישה פירות בשלים אדומים מוזגים עם 250 מ"ל מים רותחים ומתעקשים בתרמוס למשך 8-10 שעות. ואז לסנן ולקחת 18 גרם ארבע פעמים ביום.
בסין משמשים גרגרי אספרגוס לטיפול באימפוטנציה
אספרגוס מושך את כולם - הוא טעים, בריא ובריא. בחלקות פרטיות הוא עדיין נטוע למטרות קישוט. עם זאת, אספרגוס ראוי לתשומת לב כאורגניזם המרפא ויטמינים עם מוצר דל קלוריות. אחרי הכל, לא בכדי יש לו שם גאה - ירק מלכותי.
