התכשירים הטעימים ביותר לחורף הם אלו הכוללים חצילים. שימושי מכל הבחינות, הירק גם טעים מאוד! באופן מפתיע, העובדה היא שבסלטים מסוימים אי אפשר להבדיל בין טעם ירק זה לטעם של פטריות! להלן 10 המתכונים הפופולריים ביותר:
סלט גלובוס
מרכיבים
- 1.5 ק"ג חציל;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג של פלפל מתוק;
- 3 גזר גדול;
- 3 בצל;
- 2 כפות מלח;
- 0.5 כף. סוכר
- כוס שמן צמחי;
- 4 כפות חומץ.
סלט כזה אינו מצריך עיקור. חותכים את הפלפל והחציל לקוביות גדולות, ואת הבצל לחצאי טבעות דקות. משפשפים גזר על פומפיה קוריאנית. אנו מחלקים עגבניות לרבעים. מערבבים את הירקות בקערה עמוקה. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן ומערבבים שוב. מביאים לרתיחה על אש בינונית. התערובת תבשיל עוד 40 דקות.
שמנו את המסה החמה בצנצנות סטריליות וסוגרים היטב את העפעפיים. הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר למשך מספר שעות.
קישואים מוקפצים וחצילים
מרכיבים
- חציל גדול;
- בצל וגזר;
- קישואים צעירים;
- פלפל;
- תיבול: פלפל גרוס, עשבי תיבול איטלקיים, בזיליקום, מלח, סוכר;
- זוג שיני שום;
- שמן חמניות.
המלה "sauté" הגיעה אלינו מהשפה הצרפתית ומתורגמת, פשוטו כמשמעו, כ"קפיצה ". לבישול אתה צריך תבשיל תבשילים - כלים מיוחדים עם ידית ארוכה. חתכנו את החציל לקוביות, ממליחים ומשאירים כחצי שעה להשאיר את המרירות. אין צורך להסיר את הקליפה. טוחנים בצל וגזר ומתבלים אותם קלות בחמאה. מורחים את הקישואים ומטגנים 5 דקות נוספות. בשלב הבא, אנו שולחים את פרוסות החציל לסיר האש, ואחרי זמן מה - פלפל.
אנו יוצקים עגבניות עם מים רותחים ומקלפים אותם. מוסיפים לתערובת הירקות יחד עם שום קצוץ. הנגיעה הסופית היא תבלינים. ניתן לאכול את המנה חמה, אך עדיף להגיש אותה קרה. הפרופורציות של הירקות יכולות להיות מגוונות לטעמך.
סלט "קוברה"
מרכיבים
- 1.5 ק"ג חציל;
- 2 פלפלים;
- 1 כף חומץ (9%);
- שמן צמחי;
- שום
- המלח.
מטגנים חצילים בעיגולים. לצורך ההלבשה קוצצים פלפל קצוץ דק והוסיפו שום וחומץ בסוף. טובלים כל עיגול ברוטב המבושל. אנו מעקרים את הצנצנות ומגלגלים את התאבון המבושל. אם תוסיפו להלבשה עגבניות וירקות, טעם המנה יהיה רווי יותר.
סלט חצילים לחורף ללא עיקור
מרכיבים
- 10 חצילים;
- 10 פלפלים;
- 10 עגבניות;
- 3 בצל;
- 4 כפות מלח;
- 100 גרם סוכר;
- שמן צמחי;
- חומץ
הסלט הכי טעים יגיע מחציל צעיר: יש לקצוץ אותם עם ברים. טוחנים את הבצל לחצאי טבעות דקות, פלפל - קשיות בגודל בינוני. אנו מסובבים את העגבניות דרך מטחנת בשר, או שתוכלו לקחת רוטב עגבניות מוכן. שמנו את כל הירקות בסיר גדול ומתבלים בשמן צמחי, חומץ ותיבול. אנחנו ממתינים 30 דקות: תן לתערובת לתת מיץ. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
סלט "12 הודים קטנים"
מרכיבים
- 12 חצילים;
- 1 ק"ג פלפלים ועגבניות;
- שום
- 2 כפות מלח;
- 4 כפות סוכר;
- 5 כפות חומץ;
- עלה דפנה;
- שמן חמניות (לטיגון).
חציל פרוס בעיגולים (עם קליפות), מפזרים מלח. חתכנו את העגבניות לפרוסות, ואת הפלפלים לפרוסות. אנו מערבבים את הירקות ומוסיפים להם תבלינים ושום. מביאים את הסלט לרתיחה ושומרים אותו על אש כחצי שעה נוספת. כדי למנוע שריפת ירקות, יש לערבב אותם מדי פעם. כדי שהחציל לא יאבד צורה, יש לעשות זאת בזהירות רבה ככל האפשר. אנו מוסיפים חומץ ברגע האחרון. אנחנו מניחים את המתאבן על הגדות ומפשילים אותו.
סלט "שלוש"
מרכיבים
- 3 חצילים;
- 3 עגבניות;
- 3 פלפלים גדולים;
- בצל;
- שום - לפי הטעם;
- מלח;
- סוכר
- שמן צמחי;
- חומץ
חתכנו את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מחלקים את העגבניות לפרוסות, קוצצים את הפלפל לרצועות. אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, קוצצים את השום דק. שמנו הכל במחבת גדולה, מוסיפים חומץ ותבלינים; להביא לרתיחה. הנחנו את הסלט החם בצנצנות וסוגרים אותו בחוזקה.
סלט "שפת אם"
4 ק"ג חציל חתוך לטבעות. יוצקים מלח בשפע: לאחר זמן מה, יהיה צורך לשטוף אותו יחד עם המרירות המשוחררת. בעזרת מים רותחים מסירים את הקליפה מעשרה עגבניות. אנו מעבירים אותם דרך מטחנת בשר יחד עם זוג פלפלים וכמה שיני שום. הניחו את הפירה שהתקבל על האש. כשהוא רותח, מוסיפים את עיגולי החציל. אנחנו משרים הכל על אש נמוכה כחצי שעה.
סלט "טעם של אוגוסט"
מרכיבים
- כמות שווה של חציל, עגבנייה ופלפל;
- כמה בצל וגזר גדולים;
- 2 כפות מלח וסוכר;
- 2 כוסות שמן חמניות;
- 100 מ"ל חומץ.
אנו מכינים את המוצרים: חותכים הכל לעיגולים קטנים ומכניסים לתבנית. מערבבים, מוסיפים תבלינים וחמאה. תבשיל במשך 40 דקות. בסוף אנו מוסיפים חומץ ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
מתאבן חצילים לחורף
טוחנים חציל לרצועות ומלח. מגררים את הגזר ושופכים מים רותחים: זה יהפוך להיות רך יותר. טוחנים פלפל בולגרי, שום ובצל. שמנו את כל הירקות לתבנית.
יהיה צורך בתבלינים הבאים: תיבול קוריאני, כוסברה, רוטב סויה, חומץ, מלח וסוכר. מערבבים ותנו לזה להתבשל. בשלב זה מטגנים את עיגולי הירקות עד שהם פריכים. הוסף אותם לשאר הירקות ולתת למרינדה למשך 3 שעות. בשלב זה תוכלו להכין פחיות בהן ניתן לגלגל סלט.
סלט "אור קטן עצלני"
עבור 5 ק"ג חציל אתה צריך:
- 1 ק"ג עגבניות;
- ראש שום;
- 300 גרם פלפל;
- חומץ, מלח ושמן חמניות לפי הטעם.
מצב חציל והשאיר אותם למשך שעה במים. בשלב זה אנו מכינים פלפלים, שום ועגבניות. גלול את הרכב דרך מטחנת בשר והביא לרתיחה. מסננים את הנוזל מקערת החציל ושטפו אותו היטב עם מים קרים. מביאים את תערובת הירקות לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. ואז לפרוש את הגדות.
