פטריות נקראות וודי בגלל התכונה העיקרית - הן מוחדרות לנבחה של עץ מת או חי ומתפרקות אותו באמצעות אנזימים מיוחדים. בהשמדת התאית ובפוליסכרידים אחרים הם משתמשים בהם לצורך התפתחותם וצמיחתם. הם חלק מקבוצת ה- Xylotroph.
ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים של פטריות אלה שנחקרו על ידי מדע המיקולוגיה. חלקים אכילים מועילים לבני אדם, מכילים חלבונים, ויטמינים מקבוצות B ו- C, ברזל, זרחן וסידן. "Muer" - זהו השם הסיני לפטריית העץ, ארוך ומשמש לעתים קרובות במנות מהמטבח הפאן-אסייתי.
תכונות של פטריות עץ
סוגים רבים של פטריות עצים פועלים כמסודרים ביער, מכיוון שהם מגדלים על עצים מוחלשים ועוזרים לבחירה הטבעית של מינים איכותיים. נציגי "מסדרים" כאלה המוכרים לנו, למשל, הם פטריות דבש, הצומחות יפה על גדם על ידי משפחה גדולה ומפתות את ציידי הפטריות בניחוח חריף. בנוסף, הם טעימים, פריכים, אהובים במיוחד על גורמטים בצורה במרינדה.
אנו ממליצים לקרוא את המאמר על מחלות דבש ואיך לאסוף אותם והיכן בפורטל שלנו.
אבל יש פטריות שאינן שונות לחלוטין מסורתיות: אין להן כובע ולא רגל. הם מוסמכים ומוכרים על ידי הצורה והמראה שלהם, שמזכיר לנו דברים מוכרים בחיי היומיום. מעולם לא עלה בדעתו של מישהו לאסוף אותם ולטעום אותם, לכן איכויות הטעם של הדגימות האקסצנטריות הללו אינן ידועות בוודאות.
ניתן להבחין בין קסילוטרופים כאלה בתיאור המראה שלהם:
- נתחי בשר (בשר Askokorin);
- שרף בצורה של טיפה (כריתה של הבלוטה);
- קצף בועה; Dacrimitses נעלם;
- אלמוגים, ספוג (Kalocera).
אפילו בקרב פטריות ישנם טפילים שאוכלים את קרוביהם. לדוגמה, צבוע צהוב גופרית, הניזון ממושבות אקסידיום או רעד.
טפילים מסוכנים במיוחד ליער כוללים את ה- Climacodon הצפוני, נציג תת-המינים Trutovik. באמצעות סדקים וחתכים הוא חודר לגופו של עץ בריא והורס אותו לחלוטין תוך 4 שנים.
גננים ועובדי פארק צריכים להיזהר מטפילים כאלה, מכיוון שהם יכולים להרוס לחלוטין את הגינה.
סוגי פטריות עץ
ציידי פטריות שמים לב למינים יוצאי דופן החוצה שנמצאים ביער על גזעי עצים נרקבים או חולים, עצים שנפלו. באמצע הקיץ והסתיו, תוכלו למצוא מבוגרים מהפטריות המעניינות ביותר שתיאוריה מוצג להלן.
בשר אסקוקורי
השם ניתן משום שגוף הפרי דומה לחתיכות בשר בגוונים ורודים-סגולים עם צלחות לא יותר מסנטימטר משולב על צלוחית אחת. נמצא לרוב על גושי ליבנה. אין לו ארומה בולטת. המראה המכוער לא מרתיע גורמי פטריות, כך שטעמו אינו ידוע.
בירקנדרה
שייך למשפחת הפוליפור, שונה בגידול הקלטת למשך שנה. פטרייה בשלה בצבע חום כהה דומה לקשת בגובה 3 ס"מ. הבשר שברירי, אפור בצבע, חסר ריח. שכבה דקה הנושאת נבגים עם גבול ברור מפרידה בין גוף הפטרייה לבין הכיפה השומנית החומה, כאילו תמיד רטובה ואפרפרה בקצוות.
מופץ על עץ מת, עץ דשא. יש לו טעם של פטריית טנדר רגילה.
פטריית צדפות
פטריות צדפות פרצו במהירות לחיינו והקלו מאוד על הכנת מנות רבות עם מינים נדירים של פטריות עץ. הם גדלים במהירות בסביבה מלאכותית, בעלי ניחוח נפלא וטעם טוב, הם הפכו למובילי מכירות ללא ספק. מקרים המעובדים בחוות פטריות אינם משתווים לטעמם עם זני בר. הם גדלים במשפחות גדולות על גזעי עצי פרי נשירים ומתים.
אתה צריך לחפש אותם באביב ובסתיו בחצי האי קרים.
גוף הפרי מורכב מרגל אלסטית ארוכה וכובע עמום. פטריות צדפות כוללות פלטת צבעים מגוונת - מאפור בהיר לכתום, וכולן אכילים וטעים.
היפוקרי
צבוע צהוב גופרית הוא פטרת טפיל בלתי אכיל הניזונה מקרובי משפחתם של משפחת דרוז'וז'וק (לרוב הכריתה הבלוטתית). בהתאם לכך, עונות השנה ומקומות הגידול של מין זה חופפים ל"קורבנותיהם ".
מופיע על גוף השמרים, ההיפוקרי גדל עם כמה כתמים צהובים, שמתמזגים אז למשטח אחד. הוא יוצר כתם זהוב גדול על גופו של פטריית עצים עם נקודות שחורות - גופי פרי יוצרי נבגים. זה דומה לספוג צפוף ולא אחיד בגודל של 1 עד 15 ס"מ.
פטריית ראם
הפטרייה הצומחת במהירות ממשפחת הטנדר נקראת גם גריפולה מתולתלת. בארצנו זה נדיר, רק ביערות נשירים על בולי עץ וגדלים ישנים. פטריות כאלה במשקל 9-10 ק"ג נמצאו בטבע.
רבים מהרגליים הדקות של פטריית איל הופכות לכובעים חומים עם גוונים אפורים וירקרקים לאורך הקצוות הגליים. לגוף הפירות הקל תכונות שימושיות ומדיף ריח נעים כמו אגוזים.
לתכונות אלה נעשה שימוש נרחב בפטריות בבישול והפך לבסיס הרפואי של מתכונים עממיים לטיפול במחלות ריאה.
Dacrimitses
לעיתים נדירות מספיק פטריות צהובות סגלגלות, עד 0.5 ס"מ. הוא אוהב מים, רטיבות וגזעי עצי מחט מתיישבים, ולכן במזג אוויר יבש הוא מסתתר בקליפת עץ שנפל, כאילו מתפשט, הוא הופך להיות שטוח.
בשל הגוון והמבנה הצהוב שלו הוא נראה כמו בועות של קצף פוליאוריטן שפזורות בטיפות קטנות על עץ. לגוף הדקרימיטים אין טעם או ארומה. זה בלתי אכיל, אך לא רעיל.
קלוצ'רה דביקה
בדרך כלל מתיישב ביער על עץ רקוב ותופס את המקום הזה לחלוטין, כלומר פטריות אחרות לא יגדלו כאן כבר.
קלוצ'רה דומה מאוד לאלמוגים צהובים בהירים, לעיתים כתומים. בהיקף אורך של 6 ס"מ, התהליכים בצורת קרן שחבצו בבסיס ו"יצרו "זר. תצורות כאלה טפילות על עץ רקוב ומתרבות כל הקיץ.
לכל גומי לפטריית המגע יש 2-3 טיפים מסועפים חדים.
מין זה לא סווג ככלי אכיל או רעיל בגלל נדירותו.
מור פטריות סיני
בשם הפטרייה הטעימה הזו נמצא המקום העיקרי לגידול בו - סין, אך לעיתים ניתן למצוא אותה ביערות המזרחיים של רוסיה. הוא גדל בעיקר על גזעי העצים החיים, רצוי אלמון.
חום, כמעט שחור, עם גוף דק שדומה לאוזן. בגלל הג'לי העדין, מבנה מעט פריך ומתוק עם טעם עשן, מצא מר יישום רחב בקולינריה של סין, יפן, וייטנאם ותאילנד.
Climacodon צפון
אתה יכול לקרוא לו אחות יער אמיתית. באמצע הקיץ הוא מתיישב על עצים נשירים ישנים וחולים והורס אותם תוך מספר שנים. שייך למשפחת הפוליפור ונראה כמו נציג טיפוסי מאוד של פטריות אלה.
גוף נקבובי צהוב בהיר וכובעי גיל המעבר שחומים מעט ברדיוס של עד 15 ס"מ יוצרים מבנה נחמד רב שכבתי. במקומות היווצרות יש לנבג קוצים רכים - תופעה נדירה למדי עבור גזעים כאלה.
טעמו וריחו אינם נעימים, כך שלמקרה זה אין ניסיון בבישול ותרופות.
דבש אגריק
הפטרייה האכילה, המוכרת במראה, בטעם ובצבע לכל אדם, היא מקורית בכך שניתן לגדל אותה בדירת עיר רגילה. ואיך, קראו באתר שלנו!) אבל ערך הטעם של הדגימות הטבעיות שנמצאו גדל על גדם ועצים נשירים ישנים הוא הרבה יותר גבוה.
הם נמצאים בכל יערות רוסיה, גדלים במשפחות גדולות - עד 50 רגליים אפורות בהירות וכובעים בצבע חום-אפור עם בסיס אחד.
פטריית טינדר
ישנם סוגים רבים של פטריית טונדר - זהו אחד האובייקטים הפופולריים ביותר למחקר במיקולוגיה. בתי הגידול בו הם יערות ופארקים בעלי עלים רחבים, בעיקר עם עוצמות.
כובעים צהובים בקוטר 15 ס"מ ורגליים חומות באורך 10 ס"מ מכוסים בקשקשים חומים. מי שאוהב לבשל פטריות אלה צריך לאסוף רק דגימות צעירות עם עיסת צפופה ולחה, ותוכלו לקחת עד שלושה גידולים בקיץ ובסתיו.
צ'אגה
פטריה בלתי אכילה, שתכונותיה הרפואיות מאריכות אותה בקטגוריה קסילוטרופים רפואיים מסוגם הטוב ביותר מסוגה. גידולים חצי עגולים למאמליים בצבע חום כהה או אפור בהיר בגזעי ליבנה הם בעלי מבנה צפוף ושביר וריח בלתי פעיל.
חומרים פעילים ביולוגית וסיבים תזונתיים בגוף הפרי של הצ'אגה מספקים לרפואה העממית מצע להכנת מרתחי מרפא וחליטות, תה ואבקות. כל עוד חורשות ליבנה קיימות ברוסיה, נוכל להשתמש בתכונות המועילות הייחודיות של הפטרייה לטובת בריאות האדם.
פתית זהב (דבש מלכות אגריק)
לרוב אתה יכול למצוא על גזעי העלונים המוחלשים והמתים, ליבנים, אלדרים. כובעים צהובים-זהובים בקוטר של עד 20 ס"מ על רגל ארוכה ודקה מכוסים קשקשים חומים.
דגימות צעירות המופיעות באמצע הקיץ מבולבלות לרוב עם פטריות דבש. אבל לפי הטעם, פטריה זו מאבדת באופן משמעותי לקרובי משפחה ידועים, לכן הם אינם משתמשים בה כמנה עצמאית.
יש לו קרוב משפחה בלתי אכיל, אך לא רעיל - פתית צפצפה (בתמונה למטה).
קרא עוד במאמר פתית הזהב.
שייטאקה
יער יפני אכיל, פטרייה קיסרית או לנטינולה - שמות כאלה נמצאים בנציג העץ המפורסם הזה שנחקר על ידי המיקולוגיה.
מאפיינים בולטים:
- רגל סיבית;
- כובע חום עגול עם צלחות מוארות;
- פתיתים על עור יבש.
זה גדל לרוב על אלון. בשר טעים, נותן גרגירי פלפל, כמו גם תכונות הריפוי של המין, נפוצים בבישול וברפואה.
בלוטת ברזל
Xylotroph ממשפחת Drozhalok קשה לתאר באופן חיצוני, מכיוון שלעתים קרובות הוא משנה את צורתו, תלוי בתנאי האקלים. הוא דומה לטיפות זפת בצבע שחור ובעזרת משפחתו הגדולה עוטף את כל תא המטען של הזרדים הצעירים הגדלים על שרידי העץ. עיסת גוף הפרי דמוי ג'לי, אין לו תכונות טעם וארומה, ולכן הוא אינו מייצג ערך במטבח.
היתרונות והנזקים של פטריות עץ
היתרונות של מינים אכילים של פטריות עץ מוכחים מדעית. אין להם שום שומן. המרכיבים השימושיים העיקריים שלהם הם:
- חלבון צמחי;
- ויטמינים C, B, במיוחד הרבה B3;
- יסודות קורט סידן, זרחן, ברזל.
בסוגים כאלה של פטריות כמו פטריית טינדר, שיטאקה, צ'אגה, לא קולינריה, אך תכונות תרופות שולטות. מתוכם מכינים חומרים ותערובות שונות שיכולים לטפל בתסמינים של מחלות מסוימות:
- חוסר בברזל בדם;
- לחץ דם גבוה;
- חומציות גבוהה של הקיבה;
- חסינות מופחתת.
פטריות עצים יכולות להיחשב כמזיקות רק מכיוון שהן מתפשטות במהירות ובמהירות על עצים בריאים באזורים מעובדים אנושיים - גנים, פארקים, יערות מלאכותיים. לעלות על קליפת האזור הפגוע בגזע בריא, נבגי פטריות מתרבים במהירות ומשמידים אותו תוך מספר שנים בלבד.
אם מטפלים בזמן בעץ פגום או במכות כפור, זנים אלה ייעלמו.
מר דכניק ממליץ: פטריות עץ - תכונות שימושיות, שימוש בבישול
סגולותיו הרפואיות של פטריית העץ ליבנה צ'אגה התפרסמו - תה, מרתחים ממנו יש השפעה חיסונית ועוצמתית טוניק.
נטיעת פטריות בחווה הפכה לעסק רווחי וכעת לרוב אנו רואים במכירה פטריות צדפות טעימות ומזינות, ששייכות גם לעץ. בטבע הם צהובים, ירקרקים וגוונים אחרים וגדלים במשפחה גדולה. מיני יער ריחניים בהרבה מקרוביהם, שנרקמו באופן מלאכותי. פלוס גדול יכול להיחשב שאין להם כפילות רעילות.
אוזני עץ, כפי שנקראות פטריות בגלל דמיונם לאורומיה, פופולריות מאוד במנות מזרחיות. עם זאת, לעתים נדירות הם מוכנים כמנה עצמאית, מכיוון שאין להם ארומה מיוחדת וטעם בולט. פטריות טובות כמנה בצד בשילוב עם בשר, ומקנות לו ארומה עדינה של עשן. המרקם הפריך והמוצק הוא טעים ומזין, מתובל במיוחד.
אין ספק שפטריות עץ תפסו מקום ראוי בתזונה אנושית: לא בכדי התחלנו לפגוש אותן לעתים קרובות יותר על מדפי הסופרמרקט, ובכך העשירו את התזונה במוצרי חלבון מועילים ומזינים.
