צרו משקאות יוצאי דופן בטעם וארומה, משימה מרגשת וקפדנית. הכנת יין ענבים ביתי תארוך מספר חודשים. הם לומדים מתכונים, מתבוננים בטכנולוגיית ייצור וכתוצאה מכך, משמחים את האורחים במשקה אצילי.
ענבי יין
הכנת יין ארומטי עם טעם לוואי הצפוי היא יעד מבורך אפילו למתחיל בייצור יינות. אידיאלי להשתמש בזנים טכניים עם אשכולות צפופים בינוניים, המורכבים מפירות יער קטנים בעלי תכולת סוכר גבוהה:
- סוביניון 25-30%;
- אגוז מוסקט עד 27%;
- ספראבי (פרידוניה) 23-25%;
- קברנה 20-22%.
הדוגמאות הבאות למדע הרבייה עונות על הדרישות הנדרשות ופשוטות בטכנולוגיה חקלאית:
- חברות;
- קריסטל;
- טפטוף;
- יורש עצר;
- סטפניאק;
- פלטובסקי;
- פסטיבל.
זני זני שולחן אינם נותנים את זר היין הנכון ולכן עדיף לשתול שיחים של שרדונה, ריזלינג, מרלו, פינו נואר, יונה.
בחצרות פרטיות בגידול מולדובה, לידיה, איזבלה רחבה. יינות טובים מיוצרים מזנים אלה בתוספת של יותר סוכר ומים.
יין מאיזבלה יש ארומה מאוד מוכרת וטעם מעיק. תערובת הזנים איזבלה ולידיה נותנים תוצאה מעניינת.
יין אדום ממולדובה שימושי, אך בתוספת עשבי תיבול ותבלינים תוכלו לנסות מוצר יוצא דופן. כרית עם ציפורן בבקבוק שתייה תוסיף טעם. אנו עומדים אותו בחבית עם פרחי סמבוק ועלי נענע ומקבלים את יין המוזל המפורסם.
הכנת פירות יער לעיבוד
אתה יכול להשיג יין עם טעמים שונים, אפילו לקטוף ענבים משיח אחד. תנאי מזג האוויר וזמן הקטיף הם הבסיס למוצר ביתי טוב.
יינות שולחניים מתקבלים מפירות יער שרק החלו להבשיל.
משקאות קינוח טובים מצריכי יתר, אפילו אשכולות מעט מיובשים. רצוי להכין יינות מתוקים מיובלי מוסקטל. כוחם יהיה תלוי ישירות במספר ימי שמש שהופכים ענבים למתוקים במיוחד. פלישת הצרעות תספר לכם על תכולת הסוכר המרבית של פירות יער.
מזג אוויר ארוך ושמש ויבש הוא הזמן הטוב ביותר לקצור ענבים.
ניתן לחתוך חבורות מהשיח מרגע הבשלתו ועד תחילת הכפור הראשון. טמפרטורות נמוכות הורגים את המיקרופלורה, וזה משפיע לרעה על התסיסה של היבלת. גשם ארוך שוטף גם את שמרי היין, ולכן הם מנסים לאסוף רק מברשות יבשות. גרגרים לא בשלים או רקובים מוסרים. אם משאירים זרדים ורכסים קטנים, טעמו של היין יהיה מריר וטרט. עדיף לא להרים את הגרגרים שנפלו, הם יתנו טעם של האדמה.
יש לעבד פירות יער ממוינים במהירות האפשרית. אסור לשטוף ענבים לפני הכתישה. אתה יכול להשתמש בציוד מיוחד או במטחנת בשר להכנת העיסה. זרעי הענבים יישארו שלמים אם תקרסו את הענבים בידיים. אם נפח חומרי הגלם גדול, אתה יכול לעשות את זה באגן, לנעול מגפי גומי נקיים.
הם שוטפים ענבים רק כאשר משתמשים בהם בתהליכי התסיסה של שמרים מיוחדים עם שמרים איכותיים.
הכנה להכנת יין בבית
לפני הקטיף יש צורך במספר עבודות הכנה. מלא את הכלים כדי להשיג עיסת ואחסון היבלת. עליו להיות עשוי מחומרים שאינם נכנסים לתגובות כימיות עם חומצות ומיץ אלכוהול - אלו הם מיכלי אמייל, חרס, עץ או זכוכית. השימוש בניילון בכיתה מזון אינו רצוי במיוחד.
חביות עץ מנקות, נשטפות בסודה לשתייה ומחוטאות בגופרית. כדי להשיג יין מוזל מוזגים אותם עם מרתח של סמבוק ונענע ונשמר עד שהעץ רווי בניחוח עשבי תיבול.
מיכל אידיאלי יהיה בקבוקי זכוכית 10-20 ליטר. הם בר השגה וניתן לקנות בחנויות חומרה רבות או להזמין באינטרנט. המיכל נשטף ביסודיות בסידן ביקרבונט, שוטף במים זורמים, מיובש במשך מספר ימים בשמש לטיפול UV
מגוון רחב של ציוד לייצור עיסת: מכבשות יין, מסחטות, מגרסות מיוחדות. חשוב שחלקי המתכת של המכשירים יהיו עשויים נירוסטה. מגע בין מיץ ענבים ומשטחי נחושת או עופרת אינו נכלל. רצוי להגביל את משך האינטראקציה עם מוצרי מתכת אחרים, זה ישמור על טעמו של היבלת.
חוזק סוכר ויין
מתיקות היבלת נקבעת על ידי הידרומטר, וכוחו של היין במד אלכוהול. בבית הם משתמשים בשיטה האורגנולפטית: הם טועמים אותה. לתהליך תסיסה מוצלח, המיץ לא צריך להיות מתוק מדי. תכולת הסוכר המומלצת ביבלת היא בטווח של 15-20%. החודש הראשון כל 3-4 יום הם מנסים את היבלת, ואם הוא חומצי, הוסף סוכר.
הוא מגודל בכמה ליטרים של מיץ יצוק במיוחד ואז מוחזר לבקבוק. בדרך כלל עבור 10 ליטר מיץ הוא 0.5 ק"ג סוכר. תוכן האלכוהול היחסי ותכולת הסוכר של יין תוצרת בית מובאים בטבלה:
| יין | אחוז האלכוהול,% | אחוז סוכר,% |
| יבש | 8-10 | 0-0,3 |
| חצי סוויסט | 10-13 | 5-8 |
| מתוק | 16 | 12-18 |
| משקאות חריפים | 12-17 | 20-30 |
| מבוצר | 16-18 | 7-10 |
סוגי יין מענבים
מגוון זני הגפנים מאפשר לכם ליצור משקאות לכל טעם. עדינים, קלים או חמצמצים, בהירים בטעמם ובצבעם, היינות יקשטו כל חגיגה. 
קברנה
יבש
מגוון השולחנות של איזבלה מתאים היטב להכנת יין בריא וטעים. תכולת הסוכר של 15-20% מתאימה לייצור יין יבש ללא תוספת סוכר. וורט גלוקוז ופרוקטוז כתוצאה מפעילות שמרי יין הופך לאלכוהול. כתוצאה מכך אנו מקבלים מוצר עם אחוז סוכר של 0-0.3%. נותר ליהנות מהצבע הנעים והטעם העדין של המשקה.
חצי סוויסט
יין זה עדיף על ארומה נעימה, עדינה וטעם אופייני. התוכן המתון של סוכר ואלכוהול משמש סיבה לבחור אותו לחגיגה.
מתוק
יין טוב מתקבל מענבים כחולים בעלי תכולת סוכר גבוהה, כמו למשל מולדובה. חומציותו אינה גבוהה מ- 0.8%. בשלב התסיסה מוסיפים 50-100 גרם סוכר גרגירי לליטר מיץ. לפני ששולח להתבגרות, היינן מסדיר את המתיקות של משקה תוצרת בית, על בסיס תחושות הטעם שלו.
מבוצר
תהליך התסיסה בקטגוריה זו של יינות מופסק על ידי תוספת אלכוהול. מיזוג חובה של ענבים עם מיצי פירות ופירות יער מאפשר לך להשיג את הסוגים הבאים של יין תוצרת בית - פורט, שרי, ורמוט. הכוח הנדרש של המשקה מושג על ידי הוספת סוכר חלקי לובלת והוודקה (אלכוהול) לקיבוע. 
איזבלה
חלקים:
- 6 ק"ג ענבים;
- 0.6 ק"ג סוכר לתסיסה;
- 100 גרם / ל אתנול.
מתכון יין ענבים
ביצוע המלצות המתרגלים יעזור להימנע מטעויות בייצור המשקה הרצוי.
השלב הראשון: עיסת
המיכל המוכן ממולא ברי כתוש בשני שליש מנפחו. במהלך התסיסה העיסה רוויה בפחמן דו חמצני ועולה בנפח. ערבוב יומי ימנע חמצון של חומר היין.
הגיגית עם העיסה קשורה בחוזקה בבד כותנה. אמצעי זה יגן מפני כל מיני חרקים.
חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה של התסיסה הראשונית: + 18 ... +23 ° С. תהליך התסיסה יכול להתרחש לאט מאוד או להפסיק לחלוטין אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל +18 מעלות צלזיוס. חריגה מסף עליון מאיימת להפוך יין לחומץ, כתוצאה מתגובות חמצון אלימות מדי.
שלב שני: וורט
אחרי 3-5 ימים, הגיע הזמן לסחוט את העוגה. ניתן לאחסן אותו להכנת וודקה ענבי צ'צ'י. בקבוקים נקיים ומעוקרים ממולאים במיץ לא מובהר ב- 70%. התקן תריס מים. פחמן דו חמצני הוא תוצר של תסיסה. זה מוסר דרך צינור שהורד לצנצנת מים. אם משתמשים בכובע מיוחד, בועות בועות עוברות דרך החורים ושכבת המים. השתמש בכפפות גומי בהצלחה. נוח לקבוע את השלמת התפתחות הגז ממנו. יש לספק אטימות על ידי עטוף המפרקים עם הבקבוק בסרט.
היין המוגמר למחצה מנוקז מדי פעם מהמשקעים. בדוק את מתיקות היבלת, והוסף סוכר כדי להאריך את חיי השמרים.
התסיסה המהירה של יינות אדומים מתבצעת בטמפרטורה של + 20 ... +25 ° С, עבור לבנים + 12 ... +18 ° С. תסיסה של היבלת מתבצעת באמצעות מנעול מים ונמשך 3-4 חודשים. היין מובהר, ומשקעים מופיעים בתחתית הבקבוק. לכן, פעם בחודש הם ממלאים יתר על המידה, תוך כדי רוויה של המוצר בחמצן. לפני שתשלח את היין להבשלה והזדקנות יש להוסיף סוכר בפעם האחרונה, בהתאם לטעמי היצרן.
שלב שלישי: תקנת המבצר
בתחילה, 1% סוכר נותן 0.5% תכולת אלכוהול במוצר המוגמר. לפיכך, החוזק והמתיקות הרצוי של היין מושגים על ידי החדרת החלקים של הסוכר. במהלך התסיסה הפטרייה מעבדת גלוקוז ופרוקטוז לאלכוהול.
ייצור יין יבש מתרחש ללא תוספת סוכר. חוזק המשקה יהיה תלוי בתכולת הסוכר הראשונית של הענבים שנקטפו.
ליינות מתוקים יש אחוז גבוה יותר של אלכוהול בהרכבם. מוסיפים סוכר במהלך התסיסה. הסכום שלו מחושב בהתאם לתוצאה הרצויה.
שלב רביעי: שקיעה
היווצרות משקעים בתחתית הבקבוק בעובי של 2-5 ס"מ מעידה שהגיע הזמן למזוג את היין החדש. מיכל היבלת מורם בעדינות לגובה. נוח להניח את הבקבוק המלא על השולחן, והשני ריק על הכיסא. מה שמכונה סיפון מורד לתוך היבלת - צינור שקוף מסיליקון בקוטר קטן או באותה צינור. אוחז בקצה אחד של הצינור כמה סנטימטרים מהמשקעים, דרך השני, חומר היין נמשך על ידי הפה אל עצמו. ואז, בתנועה חדה, הצינור מועבר לצוואר המיכל הקולט. נוח להעביר יחד יין. אדם אחד מחזיק צינור, ובן זוגו מטה בזהירות את הבקבוק או מסדר מחדש מכלים קטנים יותר.
הסרה בזמן מהמשקעים מונעת הופעת ריח ומרירות לא נעימים. פעולה זו מתבצעת לפני הוספת סוכר ולפני הבקבוק.
סוג היין הסופי עדיין לא נוצר, ולכן הוא עדיין לא שקוף לחלוטין. אם המשקה נשאר מעונן לאחר הבשלתו במרתף, הוא מובהר באמצעות ג'לטין או לבן ביצה. לפעמים משתמשים בפחמן מופעל המופרק לאבק.
שלב אחרון: עיקור
ישנן שתי גישות להשלמת תהליכי תסיסה.
יש יצרנים שמעדיפים את המסלול הטבעי של שלב כה חשוב. הבקבוקים מונחים במרתף או בחדר חשוך אחר. הם מתקינים מנעולי מים. היין נשמר במשך 2-3 חודשים בטמפרטורה נמוכה וקבועה.
השיטה השנייה מאפשרת להקל על המשקה. יישון איכותי אחר כך מלווה בטעם רך וקטיפתי ובניחוח נעים. לשם כך יש לעקר את הבקבוקים עם המוצר המוגמר למחצה באופן הבא:
- בקבוקי יין מונחים בכלי. הם עטופים בבד ומכוסים בפקקים. שופכים מים עד לרמת ה"כתפיים "והתחילו לחמם. מדחום מונח באחד הבקבוקים.
- ב"אמבטיית מים "הטמפרטורה של חומר היין מובאת ל +60 מעלות צלזיוס. מות השמרים עוצר את תהליך התסיסה לחלוטין. פחמן דו חמצני בורח והמיכל אטום.
- בקבוקים מעוקרים מתקררים בטמפרטורת החדר ומאחסנים אותם בחדר קריר וחשוך.
סוביניוןבקבוק ואחסון יין
יין מסונן לפני הבקבוק. עשו זאת על פי בחירה באמצעות פלנל, נייר טישו או מסנני נייר. אם בוצע פעולה טכנולוגית לבירור מלאכותי, אז זה יספיק.
בקבוקי יין מיוחדים נשטפים בתמיסה של סודה ונשטפים היטב. מיכלי זכוכית כהים מגנים על המוצר מפני חשיפה לאור שמש. לפקקים השתמשו בתקעים ארוכים. הם ישארו עמידים ויסגרו את הצוואר בחוזקה אם הבקבוק יאוחסן במצב נוטה. שופכים יין לכלי כך שאוויר של 1-2 ס"מ יהיה עד לפקק. צוואר הכלי אטום בשעווה לשמירה על ניחוחות.
מרתף קריר ויבש הוא מקום טוב לאחסן בו משקה. טמפרטורת החדר האופטימלית היא +8 מעלות צלזיוס, היא מתאימה ליינות לבנים ואדומים כאחד.
שמירת הטעם אפשרית עד חמש שנים, בכפוף לתנאים המומלצים.
יין ריבה
בבית תוכלו להכין משקה יין מחומרי גלם אחרים. השתמש בכל ריבה: דובדבן, פטל, דומדמניות. חוזקו של היין יהיה דומה לדגימות ענבים מחצי-צמח: 10-13%. בצע את אותן שלבי בישול. בתפקיד שמרי יין משתמשים בצימוקים. חלק מהמרכיבים:
- 3 ליטר ריבה ישנה;
- 50-300 גרם סוכר;
- 300 גר 'צימוקים;
- 3 ליטר מים.
תכולת קלוריות והיתרונות של יין תוצרת בית
משקה הקסם מכיל:
- ויטמינים B1, B2, C, P;
- יסודות קורט Ca, K, Mg, Na;
- חלבונים, חומצות אמינו, פפטידים, פחמימות, גלוקוז, פרוקטוז;
- חומצות מינרליות (אבנית, מאלית, סליצילית).
ספראבילפיכך, לצריכה מתונה של יין יש השפעה חיובית על המוח. זה מוריד לחץ דם וכולסטרול. דפנות כלי הדם מתחזקים, קרישי הדם נפסקים ותפקוד הלב מגורה. מערכת העיכול פועלת באופן פעיל יותר. מבוא לתזונה של יין מונע את התמצאות המלחים ומחזק עצמות, משמיד את המיקרופלורה הפתוגנית בגוף. המשקה מעדיף שינה טובה ורגיעה, משפר את תפקוד הריאות. בצורה חמה הם משמשים לטיפול בהצטננות.
100 מ"ל יין מכילים 80 קק"ל.
הגשה יומית מותרת מותרת (במ"ל):
- גברים - 300-350;
- נשים -150.
