הטמפרטורה והלחות הם המדדים העיקריים למשך האחסון של ירקות. בבית, הם יכולים לשכב בין 2 ל 7 חודשים. בעת יצירת תנאים מיטביים, ניתן לאחסן גזר וסלק למשך שנה מבלי לאבד את הערכים התזונתיים והכימיים שלהם.
כללים כלליים לאחסון גידולי שורשים
התנאים האופטימליים לאחסון לטווח הארוך של גידולי השורש משתנים בהתאם לסוגם. עם זאת, ישנם כללים כלליים:
| ניקיון | לפני הנחת ירקות, עליכם לחטא את החדר ואת המכולות בהן יאוחסן גידולי השורש. קירות מחסן הירקות הם סידיים, מכוסים סיד או מטופלים בגוש גופרית. |
| טמפרטורה קבועה | בחנות הירקות, אל תכלול את האפשרות של הפרש טמפרטורה בעזרת בידוד תרמי נוסף. אופטימלי - 0- + 2 ° С. סטייה לכיוון זה או אחר תביא לקלקול ירקות. |
| הכנת יבול שורש | לפני שמניחים את כל הירקות שאתה צריך להכין: למיין, לחתוך את החלקים, לייבש. |
| ניטור קבוע | זה נדרש לעקוב אחר מצב הירקות לאורך חיי המדף. גידולי שורש, עליהם יבחינו עקבות נזק, נתונים להתקפים. נרקב מאחד יתפשט לכל הסובבים אותו. |
אחסון נכון של גזר בבית
שמירת גזר בחורף פירושו שמירה על מראהו, טעמו ותכונותיו המועילות.
ניתן לאחסן גזר למשך זמן רב:
| בשקית ניילון | 3 עד 4 חודשים |
| במגירה ללא מילוי | 7 חודשים |
| בקופסת חול רטובה | 9 חודשים |
| בתיבה עם נסורת, גיר, חימר | 12 חודשים |
תקופה כזו אפשרית אם נשמרים על כללי האחסון הבסיסיים:
- זני גזר מבשילים ארוכים מאוחסנים זמן רב: מלכת הסתיו, פלקורו, ויטה לונגה, קרלנה. תקופת ההבשלה שלהם היא 120-140 יום. כמה זנים של אמצע העונה מאוחסנים גם הם היטב.
- חפור גזר בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. בשלב זה הוא יתבגר היטב ויתכונן לאחסון בחורף.
- יבש את השורשים לפני הנחתם בצל, הימנע מחימום.
- מיד לאחר החפירה יש להסיר את הירוקים. אם זה לא נעשה, החלקים יתחילו לשאוב חומרים מזינים מיבול השורש. חתוך עם סכין 2 מ"מ מעל ראש הגזר. אבקו את אזור החתך עם גיר להגנה מפני פטריות.
- גידולי שורש גדולים נבחרים לאחסון, ללא פגמי עור, ללא סימני מחלה.
- טמפרטורת האחסון של הגזר היא בין 0 ל + 2 ° C. עם ירידתו, יבול השורשים קופא, לאחר הפשרתו הוא הופך להיות רך, סדוק ולא מתאים למזון. עם עלייה ישנו סכנה להירקב, עובש.
- הלחות באחסון נשמרת קרוב ל 97%. ברמה זו נשמר רעננות הגזר למשך זמן רב.
במרתף
במרתף שהוכן בעבר, גזר מאוחסן לאחסון בדרכים שונות. חלקם פשוטים יותר, אחרים מסובכים יותר.
בשקית ניילון
הדרך הקלה ביותר לאחסון גזר היא בשקית. תיק פוליפרופילן ללא תוחם, אותו ניתן לרכוש בחנות לחומרי בניין, מתאים ביותר. בהיעדר זה, אתה יכול להשתמש בפוליאתילן רגיל.
חשוב שהוא לא יהיה סגור בחוזקה.
שקיות פוליפרופילן עשויות מסיבים שזורים זה בזה, כך שהם מאפשרים לעבור אוויר. יש לנקב שקית ניילון בכמה מקומות.
ברכס
שיטה זו כוללת הדמיה של המיטות על מדף במרתף. לשם כך מתפשט סרט פלסטי. שופכים עליו שכבה של חול מעורבב בעלים שנפלו ונסורת. בשלב הבא, הגזר פרוש, כך שבין יבולי השורש נותר חלל קטן. ואז הם נלחצים מעט פנימה. כתוצאה מכך גידולי השורש טובלים לחלוטין במצע, אך אינם נוגעים בסרט. מלמעלה, הרכס מכוסה בפוליאתילן ואטום בסוגריים או ספי כביסה.
בדלי אמייל
דלי אמייל משמש לאחסון גזר במרתף עם לחות גבוהה.
לשם כך אתה צריך:
| הכן קיבולת | זה צריך להיות נקי, מספיק מרווח, שיהיה מכסה, אמייל. |
| הכן גידולי שורש | חתוך את החלקים, יבש אותם, נקה אותם מלכלוך ובחר באלה ללא חתכים או פצעים אחרים. |
| שים את הגזר. | מורחים אותו בדלי אנכית. מכסים בכמה שכבות של מגבות נייר. סגור את המכסה והכניס למרתף לאחסון. |
במגירה ללא מילוי
ניתן לאחסן גזר במרתף בחורף בקופסת פלסטיק או עץ.
פלסטיק טוב בכך שהוא אינו נתון לריקבון, התפשטות פטריות, עמיד, וכפוף לחיטוי. לאחר הניקוי ניתן להשתמש בקופסא הפלסטיק מחדש.
עץ - ידידותי לסביבה, אל תעביר ריחות לא נעימים לתוכן, שלוט ברמת הלחות בטווח קטן. עם זאת, בניגוד לארגזי פלסטיק, עדיף לא להשתמש בארגזי עץ לאחסון ירקות.
גידולי השורש מונחים בשורות בשתי או שלוש שכבות בקופסה. במרתף אסור להם לעמוד על הרצפה ולא על הקיר.
אם האחסון לא אמור להיות מונח על מדף, אז תניח על הרצפה קופסה ריקה, ועליה בזה אחר זה קופסאות עם גזר, וכמה זה מתאים. החלק העליון מכוסה במכסה.
בתיבת מילוי
כחומר מילוי לאחסון גזר ניתן להשתמש:
- חול רטוב;
- נסורת;
- קליפות בצל;
- גיר;
- מלח;
- חימר.
למעט האופציה האחרונה, הירקות מונחים בשכבות: מילוי - יבול שורש - מילוי. אפשר לאחסן 2-3 שכבות בתיבה אחת.
להכנת מילוי החימר, יש צורך להרוות את החימר במים למשך מספר ימים.
כתוצאה מכך על ידי עקביות הוא אמור להתקרב לשמנת חמוצה. הקופסה חייבת להיות מרופדת בסרט או קלף, לשים את הגזר בשכבה אחת, לשפוך טיט.
הפיתרון צריך לעטוף את כל יבול השורש. כשהשכבה מתקשה, הניחו שכבה נוספת ומזגו שוב. במעטפת חימר כזו ניתן לאחסן גזר למשך שנה שלמה.
במרתף
המרתף הוא בור מבודד מבנייני מגורים, המצויד לאגירת מלאי מזון.
לעומת זאת המרתף הוא רצפה של בניין מגורים או שירות קבור יותר מחצי באדמה. זה יכול להיות מחומם ולא מחומם.
במרתף עם חימום, אחסון לטווח ארוך של גזר אינו אפשרי.
אם במרתף הטמפרטורה בזמן ההקפאה אינה יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס ואינה עולה מעל + 2 מעלות צלזיוס, תוכלו לאחסן גזר באותה צורה כמו במרתף. רק כדאי לקחת בחשבון שאור השמש יכול לחדור לתוכו. לכן, תצטרך לבדוק בנוסף אם האריזות לאור אינן מאפשרות.
בדירה
אחסן גזר בדירה אפשרי רק במקרר.
ישנן מספר דרכים:
| לגמרי במגירה התחתונה של המקרר | לשם כך יש לשטוף גזר טרי, לחתוך את החלקים, לייבש היטב, לעטוף בפוליאתילן או להניח בשקית ואקום. |
| מגורד במקפיא | קלף גזר טרי, קוצץ אותם, הכניס אותם לשקיות והקפיא אותם. |
אם לדירה מרפסת מבודדת, ניתן לאחסן בה גזר באותו אופן כמו במרתף. עם זאת, בגלל תנודות הטמפרטורה וחוסר היכולת לשמור על הלחות הנדרשת, לא מומלץ להשאיר אותה שם זמן רב.
איך לאחסן סלק בחורף?
עדיף לאחסן סלק (aka סלק) בחורף במרתף או בבור.
במקרה זה, יש לעמוד בתנאים הבאים:
- משטר טמפרטורה רגיל מ- 0 ל- +2 ° С;
- לחות מ- 90 ל- 92%;
- אוורור טבעי.
הטמפרטורה באחסון לא צריכה לרדת מתחת ל 0, מכיוון שסלק קפוא לא יאוחסן. במקרה של התחממות, החלקים יתחילו לנבוט, יבול השורשים יבמל ויאבד חלק מהחומרים השימושיים.
הכנת יבול שורש
שלבי הכנת השורשים:
| השלב הראשון מתחיל בבחירת הזן. | המותאם ביותר לאחסון לטווח הארוך: בורדו, קרדינל, קרוסבי, דירה מצרית, מולטו, רוך, עור כהה. |
| השלב השני של קצירת סלק הוא הקציר. | זה חייב להיעשות באופן נכון ונכון. יש צורך לחפור סלק לפני הכפור, אך לאחר הבשלה מלאה. תקופות הצמחייה מצוינות בתיאור הזן. אין לשלוף את יבול השורש מהאדמה עבור צמרות. בשיטה זו העור פגום. מופיעים חוטים מיקרו, דרכם מתרחשת זיהום סלק. השתמש באת או קלשון לניקוי. בעזרת כלי, השתרש את השורשים ושלף בעדינות את החלקים. |
| השלב השלישי - חיתוך ירק, הסרת חבלי אדמה. | החלקים חתוכים בסכין חדה בגובה 10 מ"מ מהיבול שורש. אין לשטוף סלק לפני ההטלה. עליכם להסיר רק חבלי עפר גדולים ידנית, מבלי להשתמש בחפצים חדים. שכבת מגן דקה של אדמה צריכה להישאר. |
| השלב הרביעי הוא ייבוש. | לפני ההטלה, יש לייבש את הסלק על הקרקע במזג אוויר צלול וחם למשך מספר שעות. אם תנאי מזג האוויר אינם מאפשרים זאת, יש לייבש באזור מאוורר היטב. ניתן להניח אותו בשכבה אחת על רצפת הבית. בתנאים כאלה הירקות יתייבשו למשך מספר ימים. |
| השלב החמישי הוא הבחירה. | יש לאחסן גידולי שורש גדולים ובריאים ללא נזק לעור. |
שיטות אחסון סלק
אתה יכול לאגור סלק בחורף בדרכים שונות:
| בור / כתף | בקוטג 'חופר בור בעומק של מטר. גידולי שורש נרדמים שם. החלק העליון מכוסה בשכבת קש, זרועה אדמה. לקבלת בידוד תרמי טוב יותר מוזגים שכבה נוספת של קש ואדמה. מסתבר גבעה. בחורף מוזגים שלג נוסף על העליונה. בערימה, הסלקים נשמרים בצורה מושלמת, אך השיטה אינה נוחה בכך שלסילוק גידולי השורש יהיה צורך לחפור ולקבור את חנות הירקות. |
| מרתף | במרתף ניתן לאחסן סלק בכמויות גדולות 15 ס"מ מהרצפה, בקופסאות, בשקיות. עדיף לפזר עליו חול רטוב, גיר, נסורת, מלח, אפר עץ. התנאי העיקרי: הטמפרטורה והלחות הנכונים. |
| מקרר | כמו גזר, ניתן לאחסן סלק במקרר במגירה התחתונה, לעטוף בנייר כסף או נייר אפייה בכללותו. אפשר גם לקצוץ במקפיא. |
טיפים שימושיים
- כדאי לאחסן סלק עם תפוחי אדמה, זה ייתן לו עודף לחות.
- כשמניחים גידולי שורש, אפשר להזיז אותם עם שכבות של עלי שרך. הם מפרישים נדיפים, עוזרים לירקות להילחם בפטריות וירקב.
- גידולי שורש קטנים וגדולים נשמרים בצורה הטובה ביותר בנפרד. השתמש בראשון הראשון, מכיוון שהאחרונים טובים יותר.
- לאחסון במוסך או במרפסת, אתה יכול להכין מחסן ירקות מהקופסה על ידי בידוד תרמי של קירותיו וכיסויו בקצף.
- אם יבול שורשים יפזר חול, אז תחילה יש לחטא אותו בטמפרטורה גבוהה בתנור או בשמש.
