שרכים הם העתיקים העתיקים ביותר דמוי העץ וכיסוי האדמה על פני כדור הארץ, שהצליחו לשמר לא רק את המראה והמבנה, אלא גם את מגוון המינים. הם חיים בכל פינות כדור הארץ, למעט אנטארקטיקה, המדבר. הם עומדים בפני בצורת, לחות, טמפרטורות גבוהות ונמוכות ועמידים בפני שינויים בסביבה.
למרות העובדה שבסביבה המודרנית שרכים כבר לא שוררים בעולם הצומח, אין להם גדלים אדירים, הם מדהימים את מקוריותם ויופיים מסתוריים. הנציג המעניין שלהם הוא השרך אורליאק.
מינים של שרך
שרכים בהדרגה נכנסו לחייהם של אנשים, לא רק כצמחים בר או אקזוטיים. הם משמשים כתרבות ביתית או דקורטיבית. בנוסף, הם הוכיחו את עצמם בתחום הפרמקולוגי, הרפואה המסורתית.
איך נראית אורליאק?
ישנם רעילים (בעלי השפעה רעילה על גוף האדם) ומינים של שרכים אכילים.
שרכים אכילים:
- Matteuccia struthiopteris - יען נפוץ. צורת Vaya דומה ל נוצת יען, העלים ממוקמים על גבי השורש. מופץ במרכז רוסיה, בטרנסבאיקליה, אלטאי ביערות מחטניים, בריכות.
- אוסמונדה אסיאטיקה - אוסמונד אסיה. צמח קטן עם גיליונות קצרים ישרים. מופץ בשטח פרימורסקי.
- Pteridim aquilnum - אורליאק, שרך נפוץ. תרבות עלים שגדלה לבדה אינה יוצרת שיחים. היא מאכלסת כמעט את כל שטחה של רוסיה ביערות מחטניים ורחבי עלים.
שרכים רעילים:
- דרופטריס - בלוטת התריס;
- אתוריום - גולש נודד.
קני השורש של מיני שרך אלה מכילים חלקיקים של פלורוגליצין, רעלן חזק.
חשוב! ניתן לקבוע איזה שרך ראוי למאכל על ידי מאפיינים חיצוניים: הוא דשא, קטן בגודל, ירוק בהיר, עסיסי בצבעו. צמחים רעילים הם עלים גדולים וירוקים כהים עם נקודות אדומות.
פרן אורליאק
אחד השורקים המפורסמים והנפוצים ביותר בכוכב הלכת הוא שרך אורליאק - צמח בהיר ויפה, הוא יכול לקשט כל פינה בגינה, ביער או בסמוך למאגר.
התרבות משמשת ברפואה העממית - מרתח של הקלעים משמש להפגת מתחים, הסרת רדיונוקלידים, ביטול חום ומחזק את השלד. מרתח של השורשים הוא בעל השפעה אנלמינטית, מקלה על כאבים במפרקים ועוזר בשלשול.
תיאור
המאפיינים העיקריים של התרבות:
- איך נראה שרך אורליאק? אורליאק רגיל הוא צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת דנסטסטייב. מאפיין ייחודי בתיאור השרכים הוא הויאי, המזכיר את צורת כנפי הנשר עם קצות המעוותים כלפי פנים. בדרך כלל אורליאק מגיע לגובה של 70 ס"מ, אך בתנאי אקלים נוחים יותר (שטח פרימורסקי) גדל מעל מטר. מערכת השורשים מפותחת היטב, ממוקמת עמוק, בזכותה הצמח צומח במהירות, מסתגל לכל תכונה אקלימית - השורשים אינם קופאים, הם אינם חוששים מבצורת, גשמים ואפילו שריפות.
ראכיס
- איפה גדל שרך אורליאק? תרבות נמצאת בכל קצוות תבל, למעט אנטארקטיקה והמדבר, המופצת ברוסיה: באזור האמצעי, בסיביר, באורל, במזרח הרחוק ובפרימורסקי קראי. בית גידול - יערות מחטניים (אורן) ונשירים (ליבנה), כמו גם קצוות, גבהים, בריכות. הוא גדל היטב במרעה, בקרחת שטח, בשדות נטושים. מעדיף אדמה חולית, קלה, אבן גיר. בחלק מהמדינות שרך מתפשט בקצב כה מהיר שנלחמים איתו כמו עשבים שוטים.
- איך לגדל את אורליאק בבית? שרך הוא צמח מקורי ויפה שיכול לקשט פינה בבית או גבעה אלפינית בגינה. זה יומרני, מותאם לתנאי אקלים שונים, לא תובעני בטיפול. אורליאק מסוגלת להכפיל על ידי חלוקת השיח, נבגים, קני שורש, תהליכים. רביית נבגים היא תהליך ארוך ומדוקדק, שבבית די קשה ליישום. האפשרות הטובה ביותר לגדל תרבות היא להשתמש בחלוקת השיח או לשתול את הקלעים עם השורש. במקביל, עליכם לבדוק היטב כיצד נראה השרך: גבעול, עלים ומערכת שורשים. עליהם להיות גמישים, ללא כתמים ונזק.
כדי לשתול אורליאק בסיר, אתה צריך להכין מצע חולי, לשים ניקוז של חצץ או לבנים בתחתית. באביב, המפעל מושתל למקום מוצל, מוגן מפני טיוטות. חול, יש להוסיף מעט אפר לאדמה, ולהניח חלוקי נחל קטנים בתחתית.
שימו לב! שרך אוהב לחות, ולכן הוא זקוק להשקות וריסוס קבועים.
כאשר מופיעים מזיקים (חרקים בקנה מידה, גוויות לבנות, תריפסים), משתמשים בהדברה. גזירת הכתר לא שווה את זה - פגונים ישנים מוחלפים על ידי חדשים באביב.
כיצד לקצור ולאחסן שרך
אורליאק הוא שרך אכיל. ברוסיה הוא נצרך מעט, כלים מצמח זה נחשבים אקזוטיים. בעולם, במיוחד ביפן, מטבח כה יוצא דופן עבור אירופאים מפותח מאוד, מתאבן של עובדי אלילים הוא מנה פופולרית ומוכרת למדי.
יורה של שרך צעיר - ראצ'יס משמשים במזון. הם מופיעים בתחילת מאי ודומים לשבלול במראה שלהם - החלק העליון של העטיפות עטוף בספירלה. יורים נאספים לפני שהעלים הראשונים מופיעים - צמח בוגר הופך להיות רעיל.
אוסף
לבישול משתמשים ברכיס לא יותר מ 30 ס"מ. הם נחתכים בגובה של 5 ס"מ מהאדמה. הנבטים ממוינים לפי צבע וגודל, מיושרים בקצה העליון, נקשרים, חותכים בדיוק את החלק התחתון. ניתן לשמור על גבעולים טריים לא יותר מ 10 שעות לאחר האיסוף שלהם, יש צורך להתחיל לקצור ראצ'יס לחורף תוך 2-3 שעות - זה חוסך את המספר המרבי של דברים שימושיים.
תשומת לב! בשום מקרה אינך יכול להשתמש בקליעה גולמית - אתה יכול לגרום נזק רציני לגוף.
פגונים מומלחים לייצור תעשייתי. בבית נקצרים שרכים על ידי ייבוש, הקפאה או כבישה.
ייבוש שרך
ייבוש הנבטים מאפשר לך לחסוך את הטעם המקורי של הצמח. נבחרים יורים צפופים וגדולים שאורכם עד 20 ס"מ, מסומנים במים מלוחים במשך מספר דקות, ואז הם מועברים למסננת, נשטפים במים קרים - זה עוזר לשמור על גמישותו ועסיסיות של השרך.
בילט
חשוב מאוד לא לעכל את הראצ'יס, אחרת הם יהיו חסרי טעם ושכבות. כאשר הצילומים התקררו, יתרת הלחות מתנקזת, תוכלו להתחיל להתייבש.
ישנן שתי דרכים לייבש את היצירה המתקבלת:
- באוויר הפתוח. התהליך ארוך ודי בדקדקנות. יש צורך להכין חדר יבש מאוורר היטב, להניח את השרך על נייר או ברשת מיוחדת לייבוש ירקות. במשך 5-7 ימים הנבטים מתהפכים מעת לעת, בלישה מעט.
- במייבש החשמלי. שיטת רכש אקספרס. יורה מוכן מניחים במייבש חשמלי עם שכבה דקה ומייבשים בטמפרטורה של 50 מעלות למשך כ 6 שעות. עליכם להיזהר - זמן הייבוש תלוי במידה רבה בגודל העמודים. עדיף לא לייבש אותם מעט מאשר להתייבש ולאבד את תוצאות הלידה.
ייבוש
פגונים יבשים מונחים בשקיות בד, המותלות ונשארות באוויר הצח עוד כמה ימים להתייבשות בטמפרטורה ולחות טבעיות.
טיפ. אתה יכול לקבוע את איכות המוצר על ידי הופעת ראצ'יס - פגונים מיובשים כראוי שומרים על ניחוח אופייני, פלסטיות, רוכשים צבע ירוק עשיר או חום-ירוק. אם הנבטים נשברים, אז הם יכולים להיות מיובשים יתר על המידה.
ניואנס חשוב מאוד בקטיף הוא כיצד לאחסן שרך מיובש. הקלעים מונחים בשקיות נייר או בד ונשארים בחדר חשוך ויבש. עם לחות גבוהה, עדיף להעביר את העמודים למיכל זכוכית, הסגור היטב. במצב זה המוצר שומר על איכותו במשך שנתיים.
פרן פרוסט
שיטה פשוטה ויעילה להכנת יורה שבמראה וטעם כמעט ואינם נבדלים ממוצר טרי היא להקפיא שרכים:
- נבטים נבחרים, שטופים, נחתכים לחתיכות נוחות.
- מנוקבים במי מלח, משקעים במסננת, שטופים במי קרח.
- אחרי שהנוזלים מקלעי הכוס, הם מיובשים על מגבת או נייר, צוננים.
- ראצ'יס מוכנים מועברים לרוכסני מזון או למכלי פלסטיק, מונחים במקפיא.
מקפיא
דרך מעניינת נוספת להכין את אורליאק היא חמוצים. לשם כך, נבטים מלוחים מבושלים מונחים בצנצנות ומוזגים במרינדה עם רוטב סויה, חומץ תפוחים, שום, סוכר ומלח.
כבישה
התוצאה היא חטיף טעים הדומה לפטריות חמוצות.
בישול שרך אכיל
אורליאק הוא צמח בריא וטעים הנמצא בשימוש נרחב במטבח מזרחי. ממנו תוכלו לבשל סלטים, מרקים, חטיפים, תבשילים ומנות מטוגנות. יורה שרך צעיר משולב היטב עם אורז, נודלס, ירקות, בשר ופירות ים. לברקן השפעה חיובית על תהליך העיכול, עשיר בוויטמינים, בנוסף, תכולת הקלוריות שלו נמוכה למדי - 34 קק"ל.
מעניין! שרך מטוגן פופולרי במיוחד - שיטת הכנה זו מסייעת בשמירה על הטעם והפריכות של הצילום.
מתכוני פרן מטוגנים
כמעט בכל המתכונים תוכלו לבשל שרך טרי, קפוא, מיובש ומלוח. יש לקחת בחשבון רק כמה ניואנסים: מומלץ להשרות פגונים מיובשים למשך מספר שעות במים חמים, מלוחים - יש צורך לשטוף היטב.
עם בצל
2 בצל בינוני חתוך לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים לתבנית של 500 גר 'קצוצה לחתיכות קטנות שרופות מבושלות, מטגנים מספר דקות. זו מנה פשוטה אך טעימה. אם רוצים, ניתן להוסיף גזר, מתבלים בשמנת חמוצה ומיונז. אם מתובל ברוטב סויה, מקבלים שרך קוריאני.
מנות שרך
עם תפוחי אדמה
יש לטגן 300 גרם נבטים מבושלים לקליפה פריכה, לשים על צלחת. שים 500 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות ארוכות בתבנית, מטגנים עד לבישול. מלח, פלפל, שופכים את השרך המוכן. אם תרצו, תוכלו להוסיף בצל, שום. תפוחי אדמה רוכשים טעם פטריות טעים.
עם בשר
הבשר נחתך לפרוסות דקות, כבוש במלח, פלפל, רוטב סויה. הבצל נחתך לחצאי טבעות, מטוגן בשמן צמחי ומוסר על צלחת. הבשר מונח במחבת, מטוגן לעור ורדרד, מובא למחצית מוכנות.
עם בשר
יורה מוכנה מונחת על הבשר, בצלים מוסיפים. אם תרצו, תוכלו לתבש את המנה עם שמנת חמוצה או רוטב סויה, להוסיף שומשום.
אם השרך מר
בתהליך הכנת ראכיס אתה יכול להיתקל בבעיה שכיחה - השרך הוא מר, ומשנה באופן קיצוני את טעם המנה. כמה קל להסיר מרירות מהשרך? פשוט מאוד: משרים את הקליעה מספר שעות במים מומלחים, מחליפים את המים פעמיים.
לאחר מכן שוטפים היטב את הפגונים ומרתיחים אותם 6-9 דקות בתוספת מלח. נבטים כאלה מוכנים לשימוש או לקטיף ואחסון נוסף.
פרן אורליאק הוא לא רק צמח יפהפה. ניתן לגדל אותו בבית, לקשט אותו בגבעה או בפינה אלפינית בגינה. בנוסף, התרבות מוערכת על תכונותיה המועילות ומשמשת ברפואה. אורליאק הוא שרך אכיל: מנות טעימות מוכנות ממנו, מטוגנות, כבושות ונקטפות לחורף.
