בחורף כל משפחה תיהנה ממנה של פטריות. כדי לבשל אותו, עליכם לדאוג מראש לחומרים. מהן הדרכים להכנת פטריות לעונה? להלן כמה מתכונים פשוטים ומובנים שאפילו פילגש חסרת ניסיון תתמודד איתם.
ייבוש
הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שלא ניתן לייבש את כל סוגי הפטריות. קוטפי פטריות מנוסים נחשבים לאידיאליים לתהליך זה, לבן, אספן ו בולאטוס. ייבוש מוסיף טעם חזק לפטריות, כך שמרקים, סלטים ותבשילים לשניים פשוט קסומים!
כדי לשמר את כל התכונות התזונתיות, אין לשטוף את הפטריות לפני הקטיף. הם יכולים לאבד את צורתם ומראם, כמו גם לספוג הרבה לחות, מה שמפריע לייבוש. לשם כך, תנור רגיל או קרני שמש מתאימים.
מסדרים את הפטריות על נייר או בד. אם שיטה זו נראית לך לא אמינה, אז קח שיפודי עץ וחוט בזהירות את החלקים עליהם. השאירו את הבדים או השיפודים במקום יבש, שטוף שמש, מאוורר היטב. זה יכול להיות מרפסת, אכסדרה או אדן חלון. בעוד מספר ימים הפטריות יהיו מוכנות לאחסון.
אפשר לסיים את המנה בתנור בחום של כ- 50 מעלות. מסדרים את הפטריות בשכבה אחת. אל תסגור את דלת התנור בחוזקה. בתהליך הייבוש, חומרי הגלם יפחתו בגודלם מספר פעמים, כך שזה לא תופס מקום רב במטבח שלכם. אחסן פטריות מבושלות במקום חשוך בצנצנות זכוכית סגורות היטב.
רותח
שיטה זו מתאימה למי שרוצה לשמור את המוצר, אך לא מתכוון להשתמש בחומץ. קולפים את הפטריות ומרתיחים. הוסף מים למים. זה אמור להיות הרבה, בערך 500 גרם לכל 10 ק"ג פטריות. אל תוסיפו תבלינים, זה הכלל העיקרי. אחסן את המנה המוגמרת בצנצנות זכוכית במקרר.
מקפיא
מיין ופינה את הפטריות מהאדמה. אם שטפתם את האוכל, עליכם לייבש אותו. להקפאה, דגימות צעירות ומוצקות מתאימות. באשר למגוון, פטריות דבש, נבטלות, בולטוס חום או שמפיניונים טובים במיוחד.
אנשים רבים חושבים בטעות שלמען הקפאה אתה רק צריך להעמיס את הפטריות במקפיא, אבל זה לא מספיק. כדי להגן על עצמך, תחילה עליך להרתיח אותם היטב. שים את הפטריות במים רותחים למשך 5-7 דקות. לאחר מכן יש לנקז את עודפי המים. כעת עטפו בשקיות ניילון, קשרו אותן בחוזקה ושלחו אותם למקפיא.
מספר המוצרים בשקית אחת צריך להיות מתאים לבישול מנה אחת. זה הכרחי כדי שפטריות מופשרות לא יאוחסנו זמן רב, חיידקים יכולים להופיע בהם.
כבישה
ראשית, יש לקלף פטריות ולחתוך אותן לחתיכות בגודל בינוני. לאחר מכן יש לשטוף אותם במסננת ולהוריד למים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים, חולפים את החתיכות במים רותחים וממשיכים להכנת המרינדה.
הרתיחו ליטר מים לקילוגרם פטריות, הוסיפו עלה דפנה, גרגירי פלפל, 2 כפות סוכר ומלח. מרתיחים 3-5 דקות. שופכים פנימה חומץ תפוחים, טובלים את הפטריות המוכנות במרינדה ומבשלים עד שהם מתיישבים. עם הזמן, תהליך זה אורך כחצי שעה. ואז שופכים את המנה המתקבלת לצנצנות זכוכית, סוגרים ומצננים.
ניתן לאחסן פחיות עם כובעי ניילון רק במקרר. הם מכים חותמות מתכת מכיוון שפטריות שומרות טוב יותר על הטעם והארומה שלהם. בחודשים הקרובים תוכלו להתענג עם מוצרים טריים, אתם רק צריכים להוציא צנצנת מהמקרר. ובכן, אם אתם מתכננים לאכול פטריות בחורף, עדיף לגלגל אותם בצנצנות ולהכניס אותם למרתף.
המלחה
כאן אתה הכי מתאים לפטריות, פטריות, פטריות ורוסולה. ישנן שתי דרכים להמלחה: קר וחם. המלחה קרה אינה דורשת רתיחה ראשונית. פטריות רק צריכות להיות מושרות במי מלח למשך מספר ימים. ואז הכינו את החביות. כסו את התחתית בתבלינים זמינים: עלי דומדמניות, אלון, דובדבן, עלי דפנה, שחור וכל תבלינים, ציפורן. הניחו את הפטריות כשרגליהן מורמות. הוסף מלח בקצב של 40 גרם לקילוגרם מזון. סוגרים את החביות בעזרת עיגול עץ ולחצו למטה. לאחר מספר ימים יופיע מלפפון חמוץ מעל הפטריות, זה תקין.
לצורך המלחה חמה, יש להרתיח פטריות למשך 20 דקות במים עם מלח ותבלינים. לאחר מכן יש למרוקן את מי המלח, לפטריות מיובשות ולעשות הכל כמו בשיטה הקרה. פטריות כאלה ניתן לאחסן רק באמבטיות עץ בחדר בו טמפרטורת האוויר אינה עולה על חמש מעלות חום.
על מנת לטעום מנות פטריות בחורף, עליכם לדאוג לכך מראש. הקפיא או יבש פטריות ואז בכל עת יהיו לך בהישג יד מרכיבים למרקים טעימים ובריאים, סלטים ומנות עיקריות.
